蔡澜旅行食记 读书笔记5000字

作者：蔡澜

《舌尖上的中国》总顾问、“食神”蔡澜带你周游世界、吃遍人间美味。乐活人生！活，该快乐着。含苏美璐女士精美插画50余幅！ 本书将收录蔡澜先生近两年的最新文章，涵盖以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界，从莫斯科到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；游中国，从辽宁大连到香港上环，品味不同民俗美馔；聊饮食，从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，指点美食，激扬文字。文章均系在内地首次发表。随书附有蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画50余幅，相得益彰，风格别具。

看到书中提及大连之旅，蛮有兴趣，打开一看，略感失望，对于我这样一个在大连出生并且度过青春期的大连本地人来说实在有点儿失望，书中提及吃早餐的地方，说实话，离开大连已经30年，实在不知道哪里吃当地特色早餐更好，回大连都住在富丽华香格里拉，洲际或棒棰岛酒店吃早餐也都是品种丰富，虽没有住过蔡先生所提的希尔顿酒店，看下来明白，蔡先生并不想找的是酒店式的早餐，酒店式的早餐应该千篇一律，全球各地五星级的早餐酒店都一样，他想找的是有大连当地特色的早餐。

说实话或许大连真对早餐的重视程度不高，但也绝非像蔡先生所说的那样乏善可陈。

比如印象大连人很喜欢喝海苔汤，当地人称为下锅烂，这是一种非常鲜美的食物。水烧开之后，把洗净的下锅烂，放到水里，加上水淀粉和切成海花生米大小的豆腐丁，再放上一点点海米和虾皮，汤汁非常鲜美，大连人那个时候不太流行喝豆腐脑，有时候也会在豆腐脑里加少许下锅烂，就是现在人称之为海苔的，但是下锅烂是新鲜的海苔，记得小时候，上初中的时候，学校附近有一家小餐厅可以供应早餐。豆腐脑加上一点点海苔，非常的鲜美，再配上一张煎的金黄的牛舌饼，牛舌饼用椒盐和油做成的是发面的，表皮用一点点油煎，那个时候，人们很少能吃到油炸的食物，因为有要用票供应，所以能吃上这样的一顿早餐，就是极其完美了。

还有我印象中，大连沙河口火车站附近有一家人民市场，那里的水煎包非常的香，诱人水煎包有三鲜馅儿的，有猪肉大葱馅儿的，水煎包也是发面的在锅上煎好了，配一碗下锅烂汤，或者里边再放上几粒海蛎子，大连人不叫生蚝，叫海蛎子，那感觉像幸福的小公主一样，但这些地方都因拆迁和搬迁早已不存在了，所以也没有办法。说什么？

不过最近几年，在山东路附近，因为家里的亲人住在那边，也去过苍山市场，那里有一家豆腐脑小店和熏肉大饼小店也很不错，这里的豆腐脑就比较传统和地道，至于说蔡先生提到西安路上的海胆豆腐脑那也没有具体的地址。以前在大连海胆并不值钱，大连人管它叫刺儿锅子。现在海胆比较贵了。大连的海胆蒸蛋羹也极其鲜美嫩滑，入口即化，真是人间美味。这里市场内的熏肉大饼小店是用纯正的猪后腿做的熏肉，我们通常叫肘子肉，大饼也是新鲜出锅的时候加上切成薄片的肉还有甜面酱还有店里的其他酱汁秘制和葱丝香菜当然这样的美食必须趁热吃，就是大饼刚刚出锅，至于放凉了或者带回去吃味道就大打折扣了。如果蔡先生不觉得这个地方狭小和简陋的话，倒是值得去品尝一下。

另外大连的老虎菜双盛园，天天渔港，大连老菜馆，都可以做的很好，至于一些小店，也可以把这道菜做的很完美只要是大连当地人开的。蔡先生文中提到说，朋友推荐他去的大连老菜馆儿，包的几种饺子，我相信一定非常鲜美，因为既然有好友的亲自推荐，还有老板娘老板和大厨亲自。来做一定是选用最好的食材。看到蔡先生在书中提到别的地方的海蛰头，说实话大连的老醋蛰头也非常好吃，以前吃过大连的老醋蛰头是用金针菇和少许一点黄瓜丝，这种金针菇不是现在的这种细细白白的金针菇，而是那种浅棕黄色的野生的金针菇如同的筷子头那样，这道菜在大连宾馆，棒棰岛宾馆的餐厅里以前有，但我不确定现在的厨师是否还能找到这样的食材，还有最早在渤海饭店的三鲜锅贴，真的是非常的美味在在1988年的时候就要卖到12块钱一斤。现在的价格应该是水涨船高了现在渤海饭店早已经改头换面了，不过最近去过一家在马兰子附近一对夫妇开的锅贴王又吃到了非常正宗的三鲜锅贴。鲜美的鱼丸汤，店面非常小，只有六张桌子，但味道很很好，价格很便宜，当时我还跟老板娘说，你们这个店的味道真的很棒，下次来大连我还会再来，另外想推荐一下，上一次回到大连的时候。去品尝了一家财X捞的火锅店，这家店是哥哥的同学开的，他的同学亲自为我们推荐了一个海鲜大拼盘里边有鲍鱼片，扇贝片，海参片。鸟贝片，还有海蛎子，还有。毛蚬子等等，十几种。说实话现在到处都是各种养殖的，放各种的化学产品，这一家店的老板，因为是哥哥的同学，我从小就认识他，他跟我说他们的这些基本上都是在纯天然的环境里成长的野生的，所以材料他都要亲自把关。卡住进货的渠道。吃过之后，感觉非常的印象深刻，在这里就免除做广告的嫌疑不说地点但的确是非常好吃，如果感兴趣以后来大连可以带你去品尝一下，也让你对大连的印象有所改变。另外，蔡先生多次提到说，要野生的不要养殖的说实话，在现在这样一个被养殖的海鲜所充斥满的国内市场上很难找到野生的。

哥哥和一群喜欢钓鱼的朋友们会在天气好的时候包一艘船到深海里去钓鱼。他们有的时候会老上来，一些真正野生的海虾有野生的鳕鱼，扁片口鱼，黄鱼他们都是在船上钓到了之后直接用卫星电话联系熟悉的老板老板直接预定给像蔡先生一样寻求美食的美食家们，船一靠岸，立即拿到餐馆去烹调。只是这样的野生美味，因为数量稀少，价钱自然也不菲，不是寻常百姓可销售的当然，价格也不会出奇的贵，是在很合理，很合理的范围内。另外大连的天津街小吃街有各种各样的海鲜小吃，如你在厦门所吃到的那些，在大连的天津街小吃街和大连的大菜市小吃街，都可以品尝的到只是蔡先生去大连的时间太短，没有办法一一品尝而已，希望下次去大连，不留下这种遗憾。大连人的吃东西的确不像南方人那么讲究，但大连人很喜欢吃三鲜馅儿的馄饨，也有三鲜馅儿的水饺锅贴，馅饼，大连人都喜欢讲究吃三鲜馅儿的，真正的三鲜馅儿，要有虾仁儿海鲜，海参，鸡蛋韭菜，一点点猪肉哦，饺子讲究一咬破的时候，汤汁会从里边流出来，所以不能吃太烫的，也不能吃太凉的，最完美的时候是饺子在捞出来之后，趁八成热的时候，放在嘴里轻轻一咬，汤汁四溢，那鲜美的鲜美的程度保准让你留下深刻的印象，回味无穷。

另外记得小的时候，在上高中的时候，在18路的终点站，白山路附近，有一家非常好吃的叫糯米香小店，是一个老阿姨和她的丈夫，还有女儿一起经营的，那里的甜粥非常棒，是糯米高粱米粉加红豆，还有红糖一起熬制的，应该是滑嫩喝到嘴里是那种黏黏的，又很滑爽，微微带甜的感觉，他们店里的应该是炸元宵，表皮微微金黄，炸出一点点裂口，堪比北京牛街的炸糕。有红豆馅儿的黑芝麻馅的。小店配上的咸菜就是叫萝卜瓜子，这种萝卜就是新鲜的萝卜切成条状或者说，一转用钱，烟了半天之后，老出来晒干，便于保存吃的时候，用温水泡软再放上酱油，盐，鸡精，醋，糖配上一点葱末香菜末和花生碎或炒熟的芝麻嚼在嘴里咯吱咯吱响又脆。真是便宜又好吃的，美味早点。只是离开故乡太久，现在回去寻找，都已踪迹难寻了。

还有蔡先生书中多次提到的大连焖子，这是大连人很常吃的一种小食品。说实话，在很多的小吃街都有就是他所形容的那样用油锅慢慢煎至金黄，再加上芝麻酱汁和多多蒜汁，印象中，在千山路18路车站有一个老爷爷和老奶奶开的门棚子店，上学的时候，经常会在那里吃上一小碗，当时是两分钱一盘五分钱一小碗。通常放学的时候，饥肠辘辘远远的就会被这煎焖子的香气所吸引过去。

刚才上面说大连的海蛎子汤好喝，大连的炸蛎黄更好吃。海蛎子就是生蚝，裹上一层薄薄的蛋液用文火炸一下，外表酥脆，内满汤汁，再蘸上一点适合的椒盐放在嘴里，芳香四溢。用牙轻轻一咬，包裹在里面的海蛎子鲜汁就慢慢的流至舌尖和味蕾上。还有大连的香酥小黄鱼和炸棒鱼也有异曲同工之妙，这种香酥小黄鱼跟网上所卖的计时的香酥，黄小黄鱼，简直是天壤之别。用野生的小黄鱼过极薄的鸡蛋糊面在八成热的油中一炸，肉和鱼刺即分离开马上出锅既有鱼肉的鲜嫩和只水又有外皮的金黄与鲜香。大连还有一种凉拌鸟贝被这是一种贝壳类的海产品，应形状有一点像小鸟，所以称之为鸟贝应该在开水中烫30秒左右，即可出放上一点。开水烫过的葱丝银芽再一点花椒辣椒炸过的油加上一点少许的盐和海鲜酱油，鸟贝入口脆嫩弹牙又鲜美甜香。

我是个对美食很不讲究，很不懂得的人，又离开大连30年了。所提到的这些都只是记忆中的一点，应该算是大连美食冰山一角上小碎片吧，每次家人同学朋友带我出去吃，我只依稀回忆中记得吃过的东西却不记得地名和店名。有些菜是家里的亲人自己烹饪的，就是说一个普通的大连人烹饪的菜肴不差于一些大饭店的厨师。说实话，现在大饭店人员流动非常快，能否吃上美味的食品要看运气是否当天有新鲜的食材，是否厨师长对进货严格把关，是否当天给你烹饪的厨师是技术过硬并且用心制作的这些都很关键，所以大连也需要有这样有有传统有传承有责任心的私家菜馆有特色的菜馆。

现在的人比较讲究时尚，大连人也一样，各种舶来美食餐厅比如日式的韩式的欧式的美式的法式的俄式的德式的各种各样，都开在比较繁华价格比较贵的地段。每每回去家人同学朋友选择聚会的地点都会在这些地方，也说不上，大连的特色食品只是觉得环境好气氛好吃什么东西不重要，而是更看重和故人的相聚聊天，看重环境和气氛。如果真正要找有大连当地特色的餐厅，还是要去一些更接地气的地方，比如开在一些小胡同小街道的餐厅，大连的山东路和松江路交界绵延几公里餐馆一家接一家有上百家之多，有时候回大连都在这其中寻找美味的食物，其中的确有很多让人回味和难忘的，只是大连人喜欢从下午傍晚，一直到夜晚更喜欢夜市，吃饭喝酒聊天。可能对早餐不像武汉人那样重视，但也确实有很多值得品尝和发现的。还有比如以前上学时偶尔周未去过兴工街市场的小食街天津街市场的小食街，这样的地方才能吃到当地美食，有一种当地人常吃的廉价美食叫烤蚬子放在铁丝网子上烤，要在盖子弹开的一霎那拿下来蚬子里面的汁还在冒着细小的泡泡最鲜嫩可口，可以不佔任何酱料。虽然回大连的机会不多，现在去这样的地方也很少，就我个人经验去过几次我觉得山东路和松江路的餐厅就有很多非常接地气的特色当地美食。若有机会到大连，一定要找到大连当地的美食家带你去品尝，希望能改变对大连美食的印象。