豉汁蒸九孔

材料：九孔12粒葱末2大匙湿豆豉1小匙酒1小匙

辛香料：蒜末1小匙红辣椒末1/2小匙

调味汁：高汤2大匙酱油1又1/2小匙太白粉1小匙

盐1/4小匙糖1/4小匙胡椒粉1/8小匙

浇料汁：高汤2大匙酱油1/4小匙麻油1/2小匙

做法：

将九孔洗净，滤乾水分。一锅水煮沸，将洗好的九孔入锅川烫30秒捞起。

用汤匙将九孔的肉取出，去除吸附在肉身上的内脏，将九孔肉洗净后，再放回九孔壳内。烫九孔的目的，在使之半熟，易于取肉而不致破碎。

湿豆豉放入酒中泡软。

起油锅，锅内放1大匙油烧热，将豆豉、蒜末、红辣椒末入锅爆香，再入调味汁与泡豆豉的酒料烧开、拌匀，将汁淋在九孔上。

蒸锅的水烧开后，将準备好的九孔放入锅内，以大火蒸3分钟取出，撒上葱末。

将浇料汁煮开，一一淋在九孔上，此时九孔与豆豉、葱花的香味四溢趁热上菜。

基本介绍