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芝麻叶
芝麻叶是指植物芝麻的叶片，可以凉拌做菜，也可以製成乾芝麻叶罐头。
芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶麵条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶麵条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶麵条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶麵条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。其中尤以河南地区的白芝麻叶子香气最为浓郁。
基本介绍
- 中文学名：芝麻叶
- 界：植物界
- 门：被子植物门
- 纲：双子叶植物纲
- 目：唇形目
- 科：胡麻科
- 属：胡麻属
主要价值
- 乾芝麻叶
乾芝麻叶有很多吃法，比如包包子、下芝麻叶麵条等。
下芝麻叶麵条就是麵条煮开，丢入腌渍好的芝麻叶，再煮上两滚。这种芝麻叶麵条看起来黏稠，闻起来喷香，香中有种涩涩的、苦苦的味道，吃起来光滑可口，清香润喉、润肺，留齿不散，养胃饱暖。 - 药效
芝麻叶不仅是极佳的食用乾菜，还是作用不凡的药物。芝麻叶，性平味苦，具有滋养肝肾、润燥滑肠功能，能治疗病后脱髮、津枯血燥、大便秘结、急慢性咽炎等病症。芝麻叶可以治疗中暑，天热头晕时，可采鲜芝麻叶一大把，开水沖泡，代茶饮，有清暑解渴之效。用芝麻叶 100 克洗净切碎，水煎服，可缓解关节炎疼痛。
芝麻叶斑病
症状
又称芝麻尾孢灰星病、芝麻蛇眼病。主要为害叶片、茎及蒴果。叶部症状常见有两种。一种叶斑多为直径1-3mm圆形小斑，中间灰白色，四周紫褐色，病斑背面生灰色霉状物，即病菌分生孢子梗和分生孢子。后期多个病斑融合成大斑块，乾枯后破裂，严重提引致落叶。另一种叶斑为蛇眼状病斑，中间生一灰白色小点，四周浅灰色，外围黄褐色，圆形至不正形，大小3-10mm。茎部染病 产生褐色不正形斑，湿度大时病部生黑点。蒴果染病 生浅褐色至黑褐色病斑，易开裂。该病常与叶枯病混合发生、混合为害，症状各异。
病原
Cercospora sesami Zimm. 称芝麻尾孢，属半知菌亚门真菌。分生孢子梗单生或丛生，呈膝状弯曲，有色，具隔膜，大小38-99×4-5.5(μm)，顶生分生孢子。分生孢子稍弯曲，无色，透明，具隔膜3-10个，大小35-151×2.5-4(μm)。
传播途径
传播途径和发病条件：病原菌以菌丝在种子和病残体上越冬，翌春产生新的分生孢子，借风雨传播，花期易染病。
防治方法
(1)选用无病种子，并用53-55℃温汤浸种10分种，杀灭种子上菌丝。(2)实行轮作。(3)收穫后及时清洁田园，清除病残体，适时深翻土地。(4)在开花前初发病时喷洒杀菌剂，用药种类参见芝麻叶枯病。
地理分布
分布在黑龙江、吉林、山东、河南、湖北、江西、四川、甘肃、广东芝麻栽培区。近年河南一带发病重。
芝麻叶泡菜
芝麻叶泡菜是一道美食，主料是芝麻叶，蒜末。
原料调料
(1)芝麻叶 1/2斤
(2)蒜末 3大匙
葱末 3大匙
辣椒 适量
辣椒粉3大匙
芝麻 2大匙
酱油 3大匙
糖 1又1/2大匙
製作流程
(1)将芝麻叶洗净后彻底沥乾水份备用。
(2)将材料蒜末加入所有调味料搅拌均匀备用。
(3)用刷子沾取调好的作法蒜末酱料，均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面，再将芝麻叶一片片放入乾净无水的盒子或瓮中腌製，上面压重物，冷藏约3～5天使其入味即可食用，约可保存2周。