书 名: 饭店管理概论

作　者：蒋丁新

出版社： 东北财经大学出版社

出版时间： 2010年9月1日

ISBN: 9787565400889

开本： 16开

定价: 32.00元

如今，旅游管理专业把中等职业教育作为起点，并设有高职高专、普通本科和研究生教育（包括硕士和博士研究生教育）。这样完整的教育层次系统，一方面展示了旅游管理教育发展的历程和成果，同时也提出了学科建设中的一些迫切需要解决和面对的问题，其中最重要的一点，就是如何在不同的教育层次和不同的教育类型上对教育目标和教学模式进行準确定位。当旅游管理高等教育领域中开始出现职业教育这种新的教育类型时，这一点就尤其显得突出了。

第1章 饭店和饭店的业务特点

学习目标

1.1 饭店

1.2 饭店的业务特点

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第2章 饭店的社会性和社会联繫

学习目标

2.1 饭店的社会性

2.2 饭店的社会联繫

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第3章 饭店管理的含义

学习目标

3.1 饭店管理的含义

3.2 饭店管理的五大要素

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第4章 饭店管理的内容框架

学习目标

4.1 饭店管理纲要

4.2 饭店前台管理者的管理职责

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第5章 饭店组织管理

学习目标

5.1 组织原则和组织结构

5.2 组织管理的内容和组织制度

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第6章 饭店服务质量管理

学习目标

6.1 饭店服务质量概述

6.2 饭店服务质量管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第7章 饭店人力资源管理

学习目标

7.1 饭店人力资源管理概述

7.2 饭店人力资源的开发

7.3 饭店人力资源的利用

7.4 员工激励

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第8章 饭店公共关係

学习目标

8.1 饭店公共关係概述

8.2 饭店公共关係活动领域分析

8.3 饭店CIS

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第9章 饭店行销管理

学习目标

9.1 饭店行销活动概述

9.2 饭店行销组合策略

9.3 饭店最新行销理念和行销技巧

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第10章 饭店物资管理

学习目标

10.1 饭店物资管理概况

10.2 饭店物资定额管理

10.3 饭店物资採购管理

10.4 饭店物资验收管理

10.5 饭店物资仓储管理

10.6 饭店物资发放管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

第11章 饭店设备管理

学习目标

11.1 饭店设备和设备管理

11.2 设备的资产管理

11.3 设备的使用和维护

11.4 设备的维修

11.5 能源管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念套用

综合案例

综合实训

主要参考书目