本教材以基础理论的介绍为导入，以酒店职业意识、服务质量管理、人力资源管理、财务管理和设备与安全管理为中心内容。教材模组清晰，教学目的明确，重难点突出，在学习过程中学生能从不同的角度了解酒店的专业知识。本教材适用于旅游专业大专学生，也可作为旅游类从业人员的培训教材。

第一章酒店的发展史及相关概念
第一节酒店的概念与发展简史001
第二节酒店的内涵和基本特徵009
第三节酒店的分类015
第四节最佳酒店的评选与标準020
案例022
思考与习题022
第二章酒店管理基础理论
第一节酒店管理的理论基础024
第二节酒店管理的职能与方法034
案例039
思考与习题040
第三章酒店组织结构与部门设定
第一节酒店组织管理概述042
第二节酒店组织结构与制度048
第三节酒店部门设定057
思考与习题061
第四章酒店职业意识
第一节内部顾客和外部顾客063
第二节酒店与员工的相互忠诚069
第三节酒店管理者必备的素质、心态及能力072
案例075
思考与习题076
第五章酒店服务质量管理
第一节解析酒店服务与服务质量077
第二节星级评定运营服务质量标準084
第三节酒店质量管理体系的认证097
案例100
思考与习题102
第六章酒店人力资源管理
第一节酒店人力资源管理概述103
第二节酒店人力资源计画108
第三节酒店人力资源开发与培训113
第四节职业生涯规划与心理契约116
案例122
思考与习题123
第七章酒店财务管理
第一节酒店财务管理概述125
第二节酒店成本费用管理129
第三节酒店收入和利润管理137
案例141
思考与习题142
第八章酒店设备与安全管理
第一节酒店设备管理概述144
第二节酒店设备系统146
第三节酒店安全管理概述149
第四节酒店安全管理措施154
案例163
思考与习题163
第九章酒店主要经营业务的管理
第一节前厅业务管理164
第二节酒店客房业务管理170
第三节酒店餐饮业务管理178
第四节酒店康乐业务管理181
案例185
思考与习题186
第十章酒店发展的趋势
第一节酒店品牌化和集团化188
第二节经济型酒店的兴起195
第三节绿色酒店倡导环保202
第四节个性化服务208
第五节高科技套用212
案例213
思考与习题214
参考文献215
附属档案17“2013年全国职业院校技能大赛”高职组西式宴会服务赛项规程189
附属档案18湖南省高职酒店管理专业技能抽查项目一览表198
后记199