超声提取法是利用超音波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，显着提高提取效率的提取方法。超声提取的主要理论依据是超声的空化效应、热效应和机械作用。当大能量的超音波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力，即空化现象。超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间，同时超音波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从而显着提高提取效率。