应采儿祖籍山东，在美国念书，自小就习惯了移民、搬家。2000年，应采儿在美国华埠小姐选美比赛中获得亚军。回香港度假时参加了中国星招考新人的面试，被向华强的太太陈岚相中签约为旗下艺人。

2001年8月，参演个人首部电影《全职杀手》，在片中饰演Gigi，从而正式进入演艺圈。2002年2月，出演由古天乐、刘德华主演的喜剧片《呖咕呖咕新年财》，在片中饰演采儿。6月，与陈奕迅共同主演的恐怖悬疑片《幽灵人间Ⅱ鬼味人间》上映，在片中饰演唐月明。7月，主演由杜琪峯执导的喜剧片《我左眼见到鬼》，在片中饰演Tina。8月，与陈小春共同主演的犯罪动作片《黑道风云》上映，在片中饰演石刻阿珊。

应采儿

2003年4月，主演由马楚成执导的喜剧爱情片《我的失忆男友》，在片中饰演外貌清纯、活泼可爱的丁叮。10月，与古天乐、陈奕迅共同主演的喜剧片《豪情》上映，在片中饰演Andy女友Pamela。2004年3月，主演由邓安宁执导的都市情感剧《候鸟e人》，在剧中饰演开朗活泼的沈芸青；同月，与刘青云、刘嘉玲共同主演的喜剧爱情片《七年很痒》上映，在片中饰演活泼可人的少女赵静。7月，主演由杜琪峯执导的动作励志片《柔道龙虎榜》，在片中饰演歌女小梦。

2005年2月，与刘青云、吴镇宇、郑中基主演的喜剧片《喜马拉亚星》上映，在片中饰演刁蛮泼辣、举止粗鲁的大家姐。3月，主演由麦子善执导的惊悚片《瘦身》，在片中饰演瘦身顾问卓莉。5月，出演由王晶执导的爱情剧《美丽传说II星愿》，在剧中饰演不拘小节的蒋曼妮。9月，与刘德华、莫文蔚共同主演的奇幻剧情片《童梦奇缘》上映，在片中饰演活泼开朗的李老师。11月，主演由王晶执导的喜剧片《雀圣2：自摸天后》，在片中饰演麻将高手细芬。2006年4月，与吴镇宇共同主演的喜剧片《血战到底》上映，在片中饰演女杀手佳佳。9月，参演由陈木胜执导的喜剧动作片《宝贝计画》，在片中饰演敏儿。10月，与黄子华共同主演的爱情片《情意拳拳》上映，在片中饰演姿色过人的Vivian。11月，与郑中基共同主演的喜剧片《3分钟先生》上映，在片中饰演中医师林彩玉。

2007年1月，参演由钟少雄执导的古装动作片《侠侣探案》。6月，与曹曦文共同主演的励志爱情剧《香港姊妹》开播，在剧中饰演开朗热情的林雨虹。2008年5月，与黄晓明、钟汉良共同主演的古装武侠剧《鹿鼎记》开播，在片中饰演美丽神秘的阿珂。8月，主演由曾丽珍执导的古装家庭剧《凤穿牡丹》，在剧中饰演歹毒心肠的世家二小姐郁芷兰。

2009年6月，与洪金宝共同主演的喜剧动作片《功夫厨神》上映，在片中饰演“四海一品”老闆沈青。12月，主演由陈庆嘉执导的传记片《扑克王》，在片中饰演顾盼生辉的施晨。2010年7月，参演由钟少雄执导的古装喜剧片《嘻游记》，在片中饰演好爽仗义的芙蓉姐；同月，参加嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》。10月，参演由傅程鹏、王一然主演的军事剧《冰是睡着的水》，在剧中饰演情报人员韩晓琳；同月，主演由张海靖执导的惊悚爱情片《异空危情》，在片中饰演诡异的女精神病人沈流霜。

2011年5月，主演由郑基成执导的动作喜剧《大捕房》，在剧中饰演一对龙凤胎兄妹关青月、关青山。8月，与陈国坤、方力申共同主演的武装玄幻剧《大唐双龙传之长生诀》开播，在剧中饰演果敢决断、机智聪明的李秀宁。10月，主演由林合隆执导的励志爱情剧《彩虹甜心》，在剧中饰演古灵精怪的职业骗子彭小千。12月，与佟大为共同主演的爱情片《追爱》上映，在片中饰演纯情的漫画家杨纯纯；同月，主演由许传海执导的剧情片《不怕贼惦记》，在片中饰演女骗子西风。2012年1月，参演由陈庆嘉执导的贺岁喜剧片《八星报喜》，在片中饰演“风骚”空姐。6月，参演由于和伟主演的都市情感剧《男人的战争》，在剧中饰演年轻漂亮、聪明干练的杨白羽；同月，与张铎共同主演的悬疑惊悚片《魅妆》上映，在片中饰演文静知性的悬疑小说家李豌豆。7月，与甘薇、熊乃瑾、刘芸共同主演的青春爱情剧《女人帮·妞儿》开播，在剧中饰演聪明仗义的职场精英SOSO。

2013年3月，主演由阎建钢执导的历史剧《赵氏孤儿案》，在剧中饰演坚强隐忍的庄姬。10月，与李亚鹏共同主演的爱情剧《纯真的年代》开播，在剧中饰演善良、隐忍又坚强的女知青区静。2014年5月，与陈小春共同参加嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》。9月，参演由李慧珠执导的古装爱情剧《美人製造》，在剧中饰演任性刁蛮的太平公主。10月，参加环球竞速真人秀节目《极速前进第一季》。

2015年3月，与马苏、李晨共同主演的都市情感剧《天使的城》开播，在剧中饰演雷厉风行、干练果敢的律师赵苏杭。10月，参加跨界创意时尚真人秀《女神新装》。11月，与陈小春共同参加嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》；同月，与柯有伦共同主演的悬疑爱情剧《天才在左疯子在右》开播，在剧中饰演医生李诗慧，同时还担任该剧的监製。2016年1月，主演由周智勇执导的《恋爱教父之三个“坏”家伙》，在片中饰演严肃沉闷的女白领宁黛。5月，参加综艺脱口秀节目《火星情报局第一季》。7月，与任家萱共同担任互动访谈节目《撕人订製》主持人。11月，参加综艺脱口秀节目《火星情报局第二季》。12月，参加明星问道体验秀节目《偶像就该酱婶》。

2017年2月，参加情感类脱口秀节目《爱in思谈》。5月，参加星素互动体验式真人秀《约吧大明星第二季》。5月，与王耀庆、潘之琳共同主演的都市情感剧《职场是个技术活》开播，在剧中饰演痴爱女王余曼妮。6月，参演由蔡岳勛执导的都市情感剧《深夜食堂》，在剧中饰演饱受情伤的空姐小泉。7月，参加户外竞技真人秀节目《奔跑吧第一季》。12月，参加观察体验真人秀《三个院子》。2018年1月，参加美食真人秀节目《年味有FUN第二季》。3月，与欧弟共同担任恋爱真人秀节目《真心大冒险》主持人；同月，与秦岚共同主演的科幻爱情片《超级APP》上映。4月，主演动作片《扫毒2之天地对决》。8月，参加夫妻观察治癒节目《妻子的浪漫旅行》。

2008年4月，陈小春承认与应采儿的恋情。2009年10月，陈小春向应采儿求婚成功。2010年2月14日，应采儿和陈小春在美国拉斯维加斯进行了婚礼注册。11月13日，两人在香港迪士尼乐园补办婚宴。2013年7月1日，应采儿在香港产下一子陈胤捷（Jasper）。

2012年3月，应采儿为四川省洞庭罐村小的七十多个孩子送去1500册网友捐赠的图书，并送出她个人选购的学习用品等。同年，她还捐出了自己于2010年在拉斯维加斯和陈小春登记结婚时所穿的婚鞋。8月，应采儿与郑希怡参加由凤凰时尚大典之“拒绝鱼翅 保护海洋生物”活动。2014年8月9日，应采儿出席“梦想图书馆·春采书屋明星公益行”活动。

从最初《全职杀手》里的青涩的Gigi，到后来《鹿鼎记》中美貌刁蛮的阿珂，再到《嘻游记》里扮丑搞怪的芙蓉姐，应采儿独特而自信的美，在戏里戏外都散发令人愉悦神采。在电视剧《赵氏孤儿案》，应采儿中扮演庄姬公主，凭藉端庄、大气的扮相，温柔、善良的性格获得了众多讚赏。而在电视剧《东方战场》中饰演赵四的应采儿，在经历重大事件中表现出的勇敢、果决，在少帅危难时表现出的担心、焦虑，都被诠释的恰到好处。在电视剧《职场是个技术活》中职场情场的双重较量下，应采儿饰演的余曼妮人物形象丰富立体，虽然身份不比普通人，但是却令不少观众有了深深的代入感。应采儿精湛的演技，将这位心酸女主角演绎得动人无比。（浙江线上、新浪、凤凰网评）

应采儿极富综艺感，应变力极强，天生综艺体质自带包袱，可以随时接梗抛梗不尴尬，使节目完全活跃于她所营造的气氛中。与其他女主持不同，应采儿独特之处在于她敢做敢说毫无偶像包袱。从演员到主持人，她用实际行动完成了一次华丽转身，让大家看到她不仅有肤白貌美大长腿，更能完美把握综艺节奏掌控全场。作为主持人界的一股“洪流”，应采儿在跨界主持这条路上收穫了满满的好评与褒奖。（腾讯评）