黄花菜须在花蕾待放前及时採摘乾制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收穫的季节与摘采时间。如湖南的四月花，6月上旬收穫，而中秋花要到9月上旬才能收穫；江苏的大叶比小叶收穫季节早。湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨採摘，过后花蕾开放则影响质量。菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。同一品种收穫季节与採收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。

黄花採摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。一般晒乾的可稍蒸熟一点，烘乾的可稍生一点。烘製时要时时翻动。晒制的色泽黄，品质较好，而烘製的一般光泽差，品质档次。每制250克乾燥的黄花菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。产品乾製成后，装在密闭乾燥的容器中保藏。在乾燥后若用10%明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。