1. 小龙虾去头抽筋，用剪刀把背壳剪开（嫌麻烦不剪开也可以）。在水龙头下用牙刷刷洗乾净，放旁边沥乾待用

2. 蒜剥开切成蓉，乾辣椒沖洗下切开（不然不辣没味道啦）葱切葱花

3. 锅烧热倒入油（量稍多点，不然一煸辅料油都没了），待油温6、7成热（起油纹后，扔段葱白下去，葱白两头冒小气泡），倒入一半的蒜蓉，一半的洋葱，一半葱花，全部的乾辣椒，全部的花椒，翻炒煸香

4. 建议油温别烧太高，不然辣椒一下去，那个味道太呛了。用我的方法判断的油温我觉得正好。 用中火煸个两三分钟，已经香到不行！

5. 倒入小龙虾，翻炒一两分钟至虾壳泛红

6. 倒入整瓶啤酒（我家没人喝酒，所以乾脆都倒进去了，酒的量没过小龙虾就行。用料酒也行，但我觉得料酒比啤酒贵，啤酒买最便宜的那种就行）

7. 加盐，量是平时炒菜的两倍左右。（之所以放那幺多是因为其实大部分味道都在虾壳上，所以要用量加大才能进入肉里）如果吃不準，就比平时量多一点，味道淡了后面还可以补救的。

8. 少许糖（真正抖入锅里的量是图片上的一半）糖是吊鲜用的，所以不用很多。我家不买味素的，基本都是靠糖吊鲜。

9. 煮沸后盖上锅盖，中大火继续煮，直至锅内啤酒煮到7、8分乾，揭开锅盖，尝尝汤汁的味道，如果觉得淡了就加点盐

10. 加入剩下的一半蒜蓉、洋葱和葱花，继续翻炒两三分钟

11. 改小火，装盘（我炒菜一般都用筷子，所以装盘时候我就把小龙虾夹出来，辅料直接扔啦，如果你喜欢吃蒜蓉也可以一起盛盘）