1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

蛙肉细嫩，微辣乾香。

1．牛蛙肉质细嫩，所以烹製时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

2．若是喜欢食麻辣者，可适当多放些海椒、花椒。