国家旅游局设全国旅游星级饭店评定委员会（以下简称为“全国星评审”）。全国星评审是负责全国星评工作的最高机构。

（一）职能：统筹负责全国旅游饭店星评工作；聘任与管理国家级星评员；组织五星级饭店的评定和覆核工作；授权并监管地方旅游饭店星级评定机构开展工作。

(二)组成人员：全国星评审由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。

（三）办事机构：全国星评审下设办公室，作为全国星评审的办事机构，设在中国旅游饭店业协会秘书处。

各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会（简称“省级星评审”）。省级星评审报全国星评审备案后，根据全国星评审的授权开展星评和覆核工作。

（一）组成人员：省级星评审的组建，根据本地实际情况确定，由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。

（二）办事机构：省级星评审下设办公室为办事机构，可设在当地旅游局行业管理处或旅游饭店协会。

副省级城市、地级市（地区、州、盟）旅游局设地区旅游星级饭店评定委员会（简称“地区星评审”）。地区星评审在省级星评审的指导下，参照省级星评审的模式组建。

（一）组成人员：地区星评审可由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。

（二）办事机构：地区星评审的办事机构可设在当地旅游局行业管理处（科）或旅游饭店协会。

饭店星级评定遵循企业自愿申报的原则。

凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。经评定达到相应星级标準的饭店，由全国旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标誌牌。星级标誌的有效期为三年。

用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为五星级。星级越高，表示饭店的等级越高。

星级标誌由长城与五角星图案构成，星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。

一至五星级的酒店铜牌上以镀金五角星为符号，而获得“白金五星级”的酒店，其标牌上缀有的五颗星将选用白金色。

饭店星级标誌应置于饭店前厅最明显位置，接受公众监督。饭店星级标誌已在国家工商行政管理总局商标局登记注册为证明商标，其使用要求必须严格按照《星级饭店图形证明商标使用管理规则》执行。任何单位或个人未经授权或认可，不得擅自製作和使用。同时，任何饭店以“準X星”、“超X星”或者“相当于X星”等作为宣传手段的行为均属违法行为。

饭店星级证书和标誌牌由全国星评审统一製作、核发。标誌牌工本费按照国家相关部门批准的标準收取。

每块星级标誌牌上的编号，与相应的星级饭店证书号一致。每家星级饭店原则上只可申领一块星级标誌牌。如星级标誌牌破损或丢失，应及时报告，经所在省级星评审查明属实后，可向全国星评审申请补发。

星级饭店如因更名需更换星级证书，可凭工商部门有关档案证明进行更换，同时必须交还原星级证书。

“全国旅游星级饭店评定委员会”（非全国旅游星级酒店评定委员会）是负责全国饭店星级评定工作的唯一最高机构。全国星评审下设办公室作为办事机构（以下简称“全国星评审办公室”）。全国星评审办公室设在中国旅游饭店业协会秘书处，其办公地址为：北京市建国门内大街甲9号国家旅游局。

五星级饭店均在评定或评定性覆核后的第三年接受评定性覆核，自2013年起调整为满三年期后接受评定性覆核。

酒店提出五星级申请后，所在地旅游饭店星级评定机构审核初评后逐级递交至国家星评审，由国家星评审指派检查员进行检查测评。检查分为两部分，一部分是明查，即对酒店的硬体设施进行全面检查，酒店必须在610分的硬体分中达到420分才能进入下一个程式，即暗访部分。星评审人员以客人的身份来到酒店，在不让酒店知道的情况下，对酒店的清洁卫生、服务质量、维修保养等进行暗访，并在暗访中给酒店评分，酒店的得分率达到92%以上才算通过，最后由国家星评审授予五星级的标誌和证书。星评通过后，国家星评审每年还将对五星级酒店进行一次覆核。