什锦蔬菜汤

菜谱名称

什锦蔬菜汤

主料：菠菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河鱼乾(16克)、乾辣椒(5只)、红葱头(5粒)

调料：油(3汤匙)、虾酱(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)

1、菠菜洗净去根，切成两半；南瓜去皮和籽，洗净后切滚刀块；红葱头剥去外皮，切半待用。

2、洋蘑菇洗净，切成两半；青瓜去头尾洗净，切成滚刀块

3、烧热3汤匙油，放入红葱头炸2分钟，倒入河鱼乾、乾辣椒炒香后，往锅内注入3碗清水。

4、加入1汤匙虾酱搅匀，加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮5分钟。

5、倒入南瓜块、青瓜块和洋蘑菇搅匀，加盖大火煮沸后，以小火煮10分钟。

6、加入1/2汤匙酱油、1/6汤匙白糖和1/5汤匙盐调味，倒入菠菜拌匀煮至菜叶变软，即可出锅。

1、生南瓜质地较硬，但久煮很容易融解在汤里，放入锅内后不宜久煮，这样可吃到块状的南瓜。

2、虾酱的鹹鲜味较重，蔬菜汤煮好后，应先试味再下调味料，以免放多盐，使汤过鹹发苦。

3、选用河鱼乾入菜，是因其腥味不重，如果用海鱼乾来入菜，烹煮时可加入米酒或料酒去除鱼腥味。

4、菠菜久煮菜叶易发黄，应先给蔬菜汤调好味后，再放入菠菜煮至菜叶变软，可保持菠菜翠绿的色泽。

材料

包心菜1个（约200克）、冷冻什锦蔬菜1杯，乾香菇3朵，榨菜40克、瓠瓜丝乾45克。

A料：高汤8杯

B料：盐1小匙

製作

1、瓠瓜丝洗净，泡软；冷冻什锦蔬菜放入滚水中氽烫，捞出，沥乾；乾香菇泡软，去蒂，切丁；榨菜切丁备用。

2、包心菜去老叶，洗净，切除根部，茎部用瓠瓜丝扎紧，固定外形。

3、锅中倒入A料烧开，放入包心菜，加B料焖煮到熟软，再加入什锦蔬菜、香菇和榨菜焖煮30分钟即可。