赤日炎炎似火烧，直教人神倦脾乏。乾什幺都出汗，吃鱼肉俱腻烦，能量与清爽可兼得乎?可，得仔姜一味炒荤腥，便鲜快开胃。仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，细切之后 脆如笋，用之炒肉丝、鳝丝、鸡丝等，无往而不利也。

主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

调料：色拉油、黄酒、盐、醋

1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

仔姜炒肉丝

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

[备注]

此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味素，自然鲜美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

主料：猪肉(里脊)、姜(子姜)、蒜苔

辅料：蒜

调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、澱粉

仔姜炒肉丝

1、準备原材料，并洗净。

2、仔姜切稍粗的丝；大蒜切末；蒜台切长段；黄豆酱用擀麵杖捶成细泥。

3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀（不要切断）。

4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。

5、在肉条里加入黄酒、乾澱粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。

6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。

7、继续用小火，炒香黄豆酱。

8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。

9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝鹹淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。

1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。

3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。

4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有鹹味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。

5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。

6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。

1、生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

2、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

3、生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥髮油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。