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仙洞米粉
米粉又称为米线，仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县的一种汉族传统客家特长。主要以大米为原料，经过多道工序的加工处理成线条状、丝状，再经太阳晾晒而成。仙洞米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，乾炒不易断，加上各种配料进行汤煮或乾炒，爽滑入味。客家传统的早餐“米粉汤”，顺滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。
基本介绍
- 中文名：仙洞米粉
- 别称：米线
- 主要原料：大米，水
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：蛋白质，碳水化合物
- 主要食用功效：疗饥
- 适宜人群：全体
- 副作用：无
- 储藏方法：乾燥，冷藏
- 形状：线条状，丝状
- 主要产地：仙洞上村
仙洞米粉简介
仙洞位于丰顺县丰良镇与潘田镇的交界处。仙洞米粉的製作，在这里已有数百年历史，它以色泽淡黄，柔软滑爽，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，乾炒不易断的特点，成为客家特产美食，深受食客们的欢迎，也成为当地村民的一项经济产业。仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名，成为丰顺一大特产，被丰顺县列入非物质文化遗产保护项目。
瘦肉米粉製作
时间 | 1小时以上 |
主料 | 筒骨、米粉、猪前腿肉 |
辅料 | 生姜、香葱、盐、冬菜、湿澱粉 |
- 米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂洗后滤乾备用。米粉选用的是我们四川老家的特产“莲桥米粉”，每次春节我都会带很多回广州，对它，我是一辈子的依恋。
- 筒骨洗净，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时，熬好之后再调盐。
- 瘦肉切片，调盐和湿澱粉码味。白菜洗净切破，葱切葱花。
- 锅内烧水，水开后先下白菜，煮得差不多了，再下米粉烫熟。
- 碗底放四川冬菜，把烫熟的米粉和白菜捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。图片展示为碗底放的冬菜，来自四川南充的特产，米粉提味佳品。
- 码好味的肉片放热水锅里快速烫熟，放在浇了汤汁的米粉上。
- 撒上葱花，一碗美极鲜的瘦肉米粉就做好啦！
