材料

用量

净凤梨肉

1000克

冰糖

400克

柠檬汁

30克

香草荚

约8cm

朗姆酒

10ML

1. 凤梨去皮，钉眼里充分处理乾净。去掉硬芯，切成小粒。（处理好的净凤梨肉1000克）

2. 将香草荚剥开，刮出香草籽。

3. 凤梨肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰柜冷藏24小时左右。

4. 取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。

5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰柜保存。