在父母的影响下，她1983年（四岁）就开始学钢琴，高中和大学也一直学习艺术课程。尤其是在大学里，她学习了美术、声乐、作曲、鉴赏、日本文化、美学等诸多课程，并就民族音乐对流行音乐的影响写了论文。

2003年3月佐藤麻衣从日本玉川大学毕业后，麻衣放弃了在日本继续发展的机会，主动自费到中国学习汉语和中国文化——到上海华东师範大学国际文化交流学院留学。

2004年5月重回台湾发展并参加综艺节目演出，加盟唱片公司成为许慧欣同门师妹。现为产品活动代言，部落格人气作家兼节目艺人。

2006年出演电视剧《爱》。

2006年11月27日 佐藤麻衣新书《ㄅㄆㄇ游日本之麻衣的爱情喜剧》继第一本《ㄅㄆㄇ游日本》大卖之后，全新推出Part2来回响读者们热烈的期待。

2007年在电视剧《惊异传奇-巫毒娃娃》中饰演季岚，把这个角色演绎的活灵活现。

2010年饰演电视剧《噱占上海滩》中的杨小蝶。

2010年12月在日本东京举行的国际钢管舞健身赛上，卫冕冠军。

2011年和台湾学员六月（蔡君茹）出学演电视剧《爱回来》。

2012年，同贺军翔、大元、陈乃荣、雷洪合作电视剧《美人龙汤》，其饰演北野温子。这部《美人龙汤》在民视开播，首播收视破一，达1.14。

2005年8月，作客中天综合台《康熙来了》。

2013年5月，担任双塔签约台日旅游活动的“美丽大使”。

2014年3月，第六届沖绳国际电影节欢笑开幕，长年在台湾演艺圈打拚的日本女星佐藤麻衣五度赴会，担任影展大舞台主持人。

2006年3月被媒体拍到与黄义达来往甚密，甚至同进同出，但因两人不断的摩擦，让他们在下半年渐行渐远。

佐藤麻衣电力，曾和朱孝天、阿Ben、许孟哲、黄义达等人闹绯闻，5月与王永庆长孙王泉仁展开交往。王泉仁2014年2月刚结束和李晶晶的婚姻，据悉15日婚宴多邀请女方亲友，再婚的他十分低调，麻衣则在推特说："今天自己的新闻好像在台湾很轰动，但我身在东京没什麽感觉。"

佐藤麻衣与老公王泉仁相识10年，于2014年5月重逢来电，两人热恋后进度飞快，10月15日在日本闪婚。

佐藤麻衣是一个温柔小女人（新浪娱乐评），14年前参加了台湾的选秀节目《超级星期天》，从一千多名海选者中脱颖而出，正式出道。当时佐藤麻衣在语言完全不通的情况下只身来到台湾，以其努力与毅力积累起了人气，成为了老少皆知的艺人，被大家亲切地称呼为“麻衣”（中国网娱乐评）。