水油皮：麵粉100g、猪油40g、温水40g、白糖5g、盐5g、竹炭粉1g

油酥：麵粉100g

馅料：红豆沙150克、鹹蛋黄10个

表皮：蛋白液适量、白芝麻适量

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与複杂的新陈代谢过程等。

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

1.将油酥材料混合搅拌和成麵团

2.将水油皮材料混合搅拌和成麵团

3.两个和好的麵团装入保鲜膜静置30分钟

4.这时候处理下蛋黄，鲜鹹蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥

5.放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可

6.将水油皮和油酥分10份搓圆

7.取一个水油皮麵团按扁，放上油酥麵团，用虎口位置包好收口

8.将混合麵团按按扁，再擀成牛舌状

9.摺叠一下

10.反过来再擀开，如此重複三次

11.最后捲起来

12.做好十份，盖上保鲜膜鬆弛15分钟

13.取一块豆沙压扁，放上鹹蛋黄，包成圆球

14.取一块麵团，竖起来压扁，再擀成圆麵皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口

15.收口朝下，整整圆

16.做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出

17.刷上一层蛋白液

18.上面撒些白芝麻

19.再放入烤箱烤25分钟

20.喷香出炉

21.酥得掉渣，还一点不油腻