浓缩乳清蛋白whey protein concentrate；WPC

超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后乾燥製得可溶性粉末。

生产浓缩乳清蛋白（WPC）採用超滤技术，这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的是，超滤分离分子级别大小的微粒，而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。超滤膜截留下来的物质术语上称为“滞留物”（retentate）；而在压力作用下通过超滤膜的物质被称为“渗透物”（permeate）。渗透物中含有乳清大部分的乳糖、矿物质和水分。滞留物约占原料乳清体积的1-4%，根据需要可以将滞留物喷雾乾燥製成蛋白质含量35-85%的浓缩乳清蛋白粉。

浓缩乳清蛋白粉是採用中低温工艺喷雾乾燥，因此保持了蛋白质的天然形式，具有极好的溶解性能。纽西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白粉生产国，拥有面积达数十平方公里的超滤膜。

浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业，比如火腿、乳蛋糕（custards）、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。

大部分浓缩乳清蛋白粉含有5-7%的乳脂，这些乳脂是奶油分离机无法去除的。因此，最先进的浓缩乳清蛋白生产工艺在超滤之前採用微滤（滞留分子量大于200000Da的微粒）分离乳脂，製得几乎不含乳脂的浓缩乳清蛋白。这种高品质蛋白质非常适合于配製运动饮料，比如健身者饮用的饮料。

蛋白质 （N x6.38）乾基 ≥ 80% 常态 ≥76%

脂肪 ≤8%

乳糖 5%(典型值)

矿物质 ≤5%

水分 ≤5%

PH 6.1-7.2

散装密度 0.4-0.5克/毫升

颜色 （Hunter色差仪）<40

口味/气味 微甜/清新

杂质度 A盘，≤16ppm

硝酸盐 ≤100毫克/千克

亚硝酸盐 ≤2毫克/千克

铅 ≤0.5毫克/千克

砷 ≤0.3毫克/千克

黄麴霉毒素M1 ≤0.5毫克/千克