为了解决这一问题，大部分年糕的製作需要添加防腐剂以抑制微生物的产生。市售年糕多用丙酸及其盐类作为防腐剂，虽然在添加量上符合国家的标準，但是根据研究结果，所有丙酸盐和患偏头痛有关係。澳洲在2002年做的一项研究，发现丙酸钙能引发儿童异常行为，如烦躁不安，不能集中注意力和无法安眠，这项研究也发现这些不良反应在一两天内便出现了，而且是累积性的。当前也有很多企业都推出了种类繁多的此类食品防腐保鲜剂，虽然在名称上五花八门，但是主要原料却八九不离十，都添加丙酸及其盐类。

“南箭牌”新一代複合保鲜改良剂YC9-10年糕防腐保鲜剂。由武汉鲜保生物有限公司经过多年潜心研究及反覆实验论证，研製出的新一代複合保鲜改良剂。

性状：白色或淡黄色粉末

功能性：

1、抑菌範围及安全性

本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显着优于单一天然防腐剂。我们的保鲜剂针对各种可能导致年糕霉变的霉菌，如青霉菌、丝状黏质菌、枯草桿菌、变形桿菌、产气荚膜梭状桿菌、沙门氏菌，从属于大肠菌群的大肠埃希氏菌、柠檬酸桿菌、产气克雷白氏菌等，起到很大的抑制作用。

本产品是以多种天然物质为原料，通过科学复配研製生产的高效、安全、抗菌效果好的複合食品保鲜剂，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成胺基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起其他常用抗菌素所出现的抗药性，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。

2、实用性

本产品是使用多种生物活性成分复配而成的高科技产品，不含任何化学防腐剂，性能优越，高效无毒，具有防腐、保鲜、持水、保护蛋白、抗脂肪氧化、增强口感和风味等多种功能。

本产品除具有抗菌保鲜作用外，还具有防止澱粉老化、油脂氧化等显着功效。可以使生产者减少或者不再添加其他改良剂，大大节约生产成本。

在泡米时按照水和米的总质量的0.3-1%添加防腐剂，在成型后在0.2%的防腐剂溶液中浸泡30min。散装保质期在10天以上，高温灭菌+真空包装保质期在半年以上。

（1）用量一定要经过精确计量，以保证其高效性

（2）在食品原料中直接添加，混合均匀后再进行食品加工

（3）如有结团结块的时候，应将团块捏散后使用

（4）本产品应避光，防潮保存。保质期两年，过期产品切勿使用。