南美梨的学名叫做鳄梨（英文名 'Avocado'），又称牛油果、樟梨、酪梨。属于被子植物门的樟科。植株可以生长至20米高。叶互生，常绿性，叶长12～25厘米。花小，不明显，黄绿色，宽约0.5～1厘米。果实为核果，梨形，长约7～20厘米，果重约100～1000公克。种子很大，生长在果实的中央，直径约3～5厘米

一棵南美梨树一年大约可以生产一百二十个果实。商业栽培的南美梨园一公顷一年约可以生产七公吨的南美梨果实，不过也有些果园一公顷可以生产二十公吨的果实

南美梨在台湾被叫做「酪梨」，外皮粗糙又像个鳄鱼头，所以又叫做「鳄梨」。以紫黑色和深绿色较为常见。

原产于墨西哥和中美洲，后来广泛种植在加州，成为世界上最大生产地。南美梨的果肉是黄绿色，味道像牛油一样，被称为「森林的牛油」。含有丰富不饱和脂肪，所以吃了可以降胆固醇，不止如此，南美梨所含的维他命、叶酸及钾，都是水果之冠，对护肤养颜很有功效。

每一个南美梨有一颗很大的果核，种出来的牛油果树可以高达10多米高，但是如果是在家里自己种的话，一般是不容易结出果实来。挂在树上的南美梨是不会变熟的，如果採下，或果实掉到泥土上，果实才会快速成熟。买回家可以先放一星期，心急的也可以将它和香蕉放在一起催熟，待软熟后才吃会比较可口。

南美梨像牛油般有点腻，也有人嫌它的青涩味，但如果能接受到它的原味，就是人间美味，在日本被歌颂为「森林的鲔鱼」。在美国，会当成饭后果，或做成沙拉。把南美梨和日式寿司结合，就成为「加州卷」，可是香港有寿司店却用青瓜代替牛油果的加州卷，跟本就不能叫做加州卷。黑西哥有名的Guacamole，便是用南美梨酱做的菜，可是它的热量和脂肪还是甚高，只能浅尝。

原产中美洲,全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、瓜地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。

高达10m，树皮灰绿色、纵裂。单叶互生、革质，椭圆形、卵形或倒卵形，长8-20cm，先端尖，基部楔形或近圆形，叶脉下凹；圆锥花序顶生或腋生长，8-14cm，花小、淡黄绿色，花期3-5月；浆果肉质，通常梨形，长8-18cm，黄绿色或红棕色，8-9月果熟。

喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，仅个别品种可忍受短期0度低温。

鳄梨花果均可供观赏，适宜在园林绿地中栽植。果实和种子营养丰富，可供食用。

用种子繁殖，优良品种用嫁接繁殖。

颜色：绿色；

果肉：浅绿色、肉质软滑；

形状：鹅蛋形、啤梨形；

手感：外皮坚韧及粗糙。

南美梨含有18.7%植物性不饱和脂肪酸和丰富的维他命B2、B6、E，能够防止动脉硬化、脑中风和防癌，有美丽肌肤的作用，也因含铁量高，常吃可预防贫血。

日本静冈大学和笼目食品公司组成的研究小组发现，南美梨中有5种成分可以减轻慢性肝炎症状。这次研究使用22种水果和蔬菜进行了试验，在用南美梨中的成分对患肝炎的白鼠进行试验后发现，白鼠肝脏细胞中的坏死现象有明显缓解。在南美梨中发现了5种成分，其中有3种至今未被公布过，它们的分子结构类似于植物油中的油酸。研究人员说，试验很快在人体中进行，并根据结果考虑研究相关药物。

南美梨含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂。它不但能软化和滋润皮肤，而且更能收细毛孔，是美容尤物。

材料：1/4个南美梨，脱脂牛奶1至2茶匙。

製法：将1/4个南美梨捣烂成果泥，混和脱脂牛奶做成面膜。

用法：敷面10分钟便可抹去，以温水洗面并用毛巾轻轻拍乾水份即可。

南美梨内的卵磷脂最适宜用来护理乾燥及受损的头髮，让头髮恢复柔顺光亮。

材料：熟透的南美梨一个，生鸡蛋白一只，少许柠檬汁。

製法：将果肉与鸡蛋白搅拌，加少许柠檬汁，以防南美梨变黑。

用法：将头髮洗净后用毛巾抹乾，涂上南美梨混合物，等半小时以上，然后用性质温和的洗髮精洗净头髮即可。

南美梨亦可用来美化指甲。把1/4个熟透的南美梨捣成果泥，与一茶匙橄榄油混合，然后涂在指甲上，15分钟后用温水洗净。令指甲散发健康的光泽。

材料：

熟南美梨1个，切碎的生晒西红柿乾约1汤匙， 切碎的黑榄1汤匙，松子约1汤匙，橄榄油小许， 混合切碎的香草约半茶匙。

做法：

1.将生晒西红柿乾及黑榄切碎（不要切得太小）；

2.将南美梨肉挖出，在大碗中捣烂；

3.加入橄榄油、香草，混和；

4.把其余的材料加入，混和。

备注：

1.如果用新鲜的香草（有机的更佳），可以先把香草 用乾磨机打碎，然后用白铁锅慢火炒乾，再与其它材料拌匀，弄好的三文治酱必须存放冰柜并趁新鲜在数天内吃完。

2.南美梨可购买青色未熟的，把它放在棕色的纸袋中 或公文袋中，会加快变熟，不时检视轻按，防止过熟变坏。

主料：

南美梨2个，鸡肉350克，红萝蔔1/2个，青椒1只。

配料：

调味料：姜汁、酱油（生抽）、蚝油、芡粉（豆粉或粟米粉）适量。

做法：

1、南美梨一分两半，去核，用刀挖出果肉切条，果壳用沸水浸热。

2、鸡肉切条，用调味料腌约1小时，加芡粉拌匀，红萝蔔去皮洗净切丝，青椒去籽切丝。

3、起油锅炒熟鸡肉，下红萝蔔丝、青椒丝调味，加南美梨炒匀，取出放进南美梨壳内即可。

南美梨因品种不同对温度的适应性差异很大，墨西哥系的耐寒性比较强，瓜地马拉系和西印度系的耐寒性较弱。引入中国的较多是墨西哥系，该系原产热带高原。南美梨需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产。它对土壤适应性较强。多用种子繁殖，也可用芽接压条方法。

南美梨的果实是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质、钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。

几乎在全球各地区南美梨施氮肥都见到明显的益处。每年常规套用氮肥4次以上，通常是撤施，或最好是经由灌溉系统施。只有当叶片分析指明P、K含量低时才施用磷、钾肥。

缺Zn是N之后第二个常缺的养分。在某些类型土壤上，可以通过施用含Zn的肥料或叶面喷施Zn。当春天新叶开展时喷施最有效。施用磷肥或禽粪可以引起或加重缺Zn。

当作物生长在钙质土或氧含量低的土壤上，可能缺Fe。最有效的方法是将螫合铁溶液注入根区。

N：硷性土以硫酸铵或硝酸铵为好；酸性土则以尿素、硝酸钙或硝酸铵钙为好。

P：在种前施普通过磷酸钙；或经由灌溉水施用磷酸。

K：当灌溉水中含Cl量不高时，可用氯化钾；在含Cl高的条件下特别是植株嫁接在对cl敏感的墨西哥砧木上时，则用硫酸钾。

Zn：硫酸锌、氧化锌或锌的螫合物。

Fe：螫合化合物。

现在施肥情况：根据叶片分析和栽培种施用氮肥。

当某些土壤和灌溉水中有N时，用N量应降低；当树上很少见到有新叶生长并且叶色灰白，或结果多（Fuerte栽培种超过 10t/hm2，Hass栽培种超过15t/hm2），则要增施氮肥。

美国的用肥量：加利佛尼亚每3～5年施375kg/hm2 P2O5（在浅的山坡土壤上），7．5～20 L/（hm2·a） Zn溶液（ZnO或 ZnSO4）。佛罗里达每年施200～250kg/hm2 P2O5和240～380kg/ hm2 K2O。

以色列： 500kg/hm2K2O。

南非： 270kg/（hm2·a）P2O5,190kg/（hm2·a） K2O。有时候也需要B。