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生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、麵粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较鹹。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者冷盘的时候用得比较多。
以优质黄豆和麵粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
基本介绍
- 中文名：生抽
- 外文名：(light) soy sauce
- 别称：酱油的一种、酱青
- 主要原料：水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：能量，蛋白质，盐分，水分
- 主要食用功效：佐餐凉拌，烹调炒菜，蘸料，提鲜
- 适宜人群：一般人群，大众
- 副作用：无
- 储藏方法：常温保存冷藏更佳，开封后请儘快食用
- 等级：高盐稀态发酵酱油一级
- 胺基酸态氮：≥1.0 g/100mL
介绍
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较鹹。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者冷盘的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的製作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、麵粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
辨别
酱油的鲜味取决于胺基酸态氮含量的高低，一般来说胺基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标準，胺基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说胺基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的胺基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，胺基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较鹹；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
製作方法：生抽是以优质黄豆和麵粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺製成的浓色酱油。
看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者冷盘的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜餚。
相关菜谱
豉香韭菜香乾
【材料】
烟燻香乾350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，乾辣椒3 个，生抽2 茶匙，油1 汤匙，盐3 克
【做法】
1.韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟燻香乾也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，乾辣椒沖洗乾净。
2.锅中放油烧至六成热，倒入香乾转中火翻炒至豆乾的表面呈金黄色时盛出。
3.锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、乾辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆乾，再倒入生抽，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。
地三鲜
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水澱粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
【做法】
1.茄子切滚刀块；青椒撕成大块；土豆切片；生抽和盐混合均匀，备用；
2.锅内烧热油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，捞出沥油；
3.锅内留下少许底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒匀，调入生抽和盐，倒入水澱粉勾芡即可；
腊肉土豆焖饭
【材料】大米 150g、土豆 100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g
【做法】
1.腊肉洗净切成丁；土豆刨去皮后切成小块备用；
2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉和生抽炒1分钟后盛出；
3.大米淘洗乾净后加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟即可；