做法：烧

秘制红烧肉

口味：酱香味

难度：中级掌勺

準备时间：30分钟

烹饪时间：<60分

主料：五花肉1块

调料：食盐少许、姜2片、八角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗乾净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

1、製作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

1.带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉

2.锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟

3.捞出过冷水沖凉，这样是为了让肉皮紧緻有弹性，然后改刀成正方小块

4.锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色

5.捞出滤乾油份

6.锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，乾尖椒，炒香

7.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块鹹鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8.至水份差不多收乾时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收乾，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起