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豆汁粥
豆汁粥是山东省着名的特色小吃，见于山东济宁、临沂、枣庄等地。色白如玉，入口浓稠滑爽，喝完不粘碗，营养丰富，常与细饊子配套同食。蒲松龄曾经尝过。
蒲松龄所记述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐饮食，也正是山东大部分地区的日常饮食习俗。山东民间早晨多喜食粥，粥的品种甚多，有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。
豫东县城鹿邑有道名吃：妈糊。也是用浸泡的小米和黄豆磨碎成沫，取汁熬制而成，吃时再撒些鹹黄豆。
基本介绍
- 中文名：豆汁粥，白粥，妈糊，沫糊
- 主要食材：小米，黄豆
- 分类：粥
- 口味：香醇
- 特色：色白如玉，入口滑爽
製作材料
小米350克，黄豆150克。
菜品特色
不同地区略有差别，颜色浅黄，或者色白如玉，入口滑爽，香浓，喝完之后不沾碗，碗上不留痕迹，就像没用过一样。喝的时候撒上乾的鹹黄豆以增鹹味，就着油条和鹹菜吃，非常赞！该粥十分养胃！！！每天一碗，一个月后，胃的小毛病全部消失！
製作方法
1.将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣。小米泡过，磨成糊，也用纱布过滤去渣。
2.锅内加水2500克烧沸，加入豆浆再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊烧沸，撇去浮沫，继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮，每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时，在碗里撒一层五香黄豆佐食更好。
製作要领
加入小米糊后要用手勺朝一个方向搅匀，边倒入边搅动。