烧鸭腿1只，青红椒件50克，茄子件30克，马铃薯件30克，番茄件20克，洋葱件30克，蒜茸少许，金不换叶少许，鱼露1汤匙，椰奶半水杯，绍酒1汤匙，红咖喱2汤匙，高汤半水杯，食用油2汤匙。

1.将烧鸭腿斩件，用油略爆。

2.起锅爆香蒜茸、青红椒件、洋葱件、马铃薯件、茄子件和蕃茄件。

3.加入烧鸭件，喷入绍酒，加入高汤、椰奶、调料及红咖喱，加盖略煮（约2-3分钟）使其入味。洒入金不换叶即可。

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食慾；美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口癒合、预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。