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梅菜鲜肉蛋黄酥
梅菜鲜肉蛋黄酥是一道美食，由麵粉、猪油等原料製作而成。
基本介绍
- 中文名：梅菜鲜肉蛋黄酥
- 主要原料：麵粉285克
- 是否含防腐剂：否
- 储藏方法：冷藏
製作材料
用料
- 辅料
- 猪油100克
- 细砂糖25克
- 水75克
- 鸡蛋黄15个
- 猪肉馅300克
- 姜10克
- 梅菜30克
- 老抽5克
- 食盐10克
製作方法
1.
酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样麵团，水油皮材料：普通麵粉180克，猪油50克，细砂糖15克
2.
将麵粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
3.
和好的麵团就是水油皮麵团了，揉到麵团光滑为止
4.
酥油皮材料，普通麵粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的麵团，就是酥油皮麵团了
5.
把猪油和麵粉和成酥油皮麵团
6.
酥油皮麵团和好了
7.
分别将水油皮麵团和酥油皮麵团都平均分成15等分
8.
将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮麵团，左边是水油皮，右边是酥油皮
9.
将水油皮按扁
10.
将酥油皮放入按扁的水油皮中
11.
虎口将酥油皮轻轻包裹起来
12.
慢慢收拢
13.
最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮麵团
14.
如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为麵皮的摺叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮麵团稍稍按扁
15.
再擀成牛舌状
16.
从下往上慢慢捲起
17.
卷好后，再将麵团旋转90度，竖起来
18.
继续将竖起来的麵团轻轻按扁
19.
再擀成牛舌状
20.
继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
21.
用他做出来的点心就一定是酥鬆酥鬆的了！静置15分钟以后再使用
22.
静置麵团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅乾菜30克
23.
梅乾菜泡涨后挤乾水分，切碎。生姜10克切碎
24.
梅乾菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
25.
所有材料充分抓匀入味
26.
包制酥饼，取步骤三中得到的酥皮团，垂直竖放
27.
轻轻按扁后，擀成圆片状
28.
把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
29.
把馅料放入麵饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
30.
包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可