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椰蓉蛋黄酥
基本介绍
- 中文名：椰蓉蛋黄酥
- 主要食材：高筋粉（水油皮），猪油（水油皮）
- 分类：早餐，酥
用料
材料 | 用量 |
高筋粉（水油皮） | 150克 |
猪油（水油皮） | 50克 |
水（水油皮） | 60克 |
糖粉（水油皮） | 20克 |
低筋粉（油酥） | 120克 |
猪油（油酥） | 60克 |
鹹蛋黄（馅） | 8个 |
椰蓉（馅） | 150克 |
黄油（馅） | 75克 |
椰浆粉（馅） | 2大勺 |
全蛋液（馅） | 1个 |
糖粉（馅） | 75克 |
做法
1. 将油皮、油酥原料分别混合成团，放入冰柜醒半小时。水油皮要反覆揉搓、摔打，增加韧性，以防漏酥。 |
2. 将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好。 |
3. 用擀麵杖将油酥皮擀长，向下捲起来。擀卷两次，每次中间需要静置鬆弛20分钟，并加盖以防表面风乾。 |
4. 将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段。切面朝上压扁擀圆。 |
5. 用玉米油将鹹蛋黄浸泡一两天。使用前放入烤箱150度烤3分钟，摊凉备用。将半个蛋黄包入椰蓉馅。 |
6. 将椰蓉蛋黄馅的切口朝上包入油酥皮。烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可。 |
7. 椰蓉馅的作法：黄油软化，加入糖份打发，加入椰浆粉打发，分多次加入全蛋液打发。最后加入椰蓉拌匀，放入冰柜冷藏备用。 |