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玫瑰蛋黄酥
切口面超上，压扁，并擀开成圆形。翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅。收紧口。18 放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
基本介绍
- 中文名：玫瑰蛋黄酥
- 主要原料：中粉
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：老少皆宜
原料
中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克
低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴
辅料
白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许
其他材料
鹹鸭蛋黄8颗、料酒适量
製作方法
1 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收乾。
2 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。
3 待水分炒乾时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀。
4 可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用。
5 将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会。
6 入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用。
*按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。
蛋黄酥製作
1 油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的麵团，盖上保鲜膜鬆弛20分钟。
2 将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油。
3 抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气。
4 取事先準备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克。
5 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜。
6 鬆弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
7 将油皮压扁，上面放一份油酥。
8 包裹好，并收紧口。
9 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
10 自上而下捲起。
11 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。
12 将擀卷一次的酥皮再次擀开。
13 自上而下捲起。
14 从中间对半切开。