五彩蛋黄酥

做法

1.做油皮：中筋粉、糖粉、猪油、水混合搅拌成团，醒10分钟。酥皮：低筋粉、猪油搅拌成团，醒10分钟待用。
2.油皮40克，酥皮10克，油皮包酥皮揉成团
3.将酥油团赶成长条型，然后从一头捲起。醒10分钟。再赶成长条形再捲起醒10分钟。
4.处理蛋黄，蛋黄泡白酒后，放烤箱里170度烤5分钟。注意不要把油全部烤出来。
5.用陷料把蛋黄包起。再将醒好的面一分为二，压扁，再翻面把蛋黄内陷包起来。
6.烤箱上下火，170度烤25分钟。烤传统蛋黄酥时先烤5分钟定型再拿出刷蛋黄液加芝麻。入烤箱继续烤20分钟。
7.打包，保质期1到2天，在底托下放个保鲜乾燥剂能再多放2天吧。

1.卷酥油皮时，儘量往长了赶，这样捲起来会更有层次感和更酥。