材料

用量

高筋富强粉（中粉）

250g，油皮

黄油

30g，紫薯馅

紫薯泥

600g，紫薯馅

低粉

260g，油酥

酥油

50g，油酥

鹹蛋黄

15个，紫薯馅

糖

60g，紫薯馅

水

70g，油皮

1. 油皮：麵粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成麵团。（水不要一次加入，根据麵团乾湿调整）静置15分钟备用

2. 油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用

3. 紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用

4. 蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）

5. 将準备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯馅22g分割

6. 每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用

7. 油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形

8. 将擀好的麵皮从上往下捲起，按扁再擀长一次，捲起

9. 卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾麵粉按扁，擀成饺子皮大小

10. 将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好

11. 烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可