猪板油1斤

1、将买来的猪板油，用刀刮乾净，切成小块；(儘量用刀刮乾净而不选择水洗，如果实在刮不乾净，可以用70度左右热水抓洗乾净，然后充分沥乾水分，或者可用厨房用纸吸乾水分)

2、将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火；

3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀；大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰柜冷藏；

4、油渣用来炒青菜吃，非常美味，下麵条也很不错；

(备注：猪板油要买乾净的，新鲜无腐臭气味的，建议大清早去购买，或者买冷柜的。熬猪油的时候要注意安全，不要让小孩子进厨房，熬猪油时小心有水溅入；心不在焉时候不要熬猪油。)

原料：蛋黄24个、栗蓉馅672克

1、将生鹹鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作鹹菜来炒其它的菜，注意，相当的鹹，含盐量很高，少用点）；

2、栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用，共24个；

3、将28克栗蓉馅搓圆，按扁，放上1颗12克左右的鹹蛋黄，然后将蛋黄完整的包起来，搓圆。一个40克的蛋黄馅就做好了；

原料：24个的量

油皮：280克中粉，100克猪油，115克清水；

油酥：220克低粉，110克猪油；

1、将油皮的材料混合，揉成麵团，盖上保鲜膜，醒上15分钟；

2、将油酥的材料混合，揉成麵团，盖上保鲜膜，醒上15分钟；

3、将油皮的麵团搓成长条，分成12等份的小剂子，将每个小剂子搓圆；

4、同样，将油酥的麵团也搓成长条，分成12等份，将每个小剂子搓圆；

5、取一油皮的小剂子，按扁，放上一颗油酥小剂子，完整的包起来，收口朝下放，依次将12个全部做好；

6、取一包好小麵团，收口朝下放置，用手按扁，然后用擀麵杖擀成长约12CM的椭圆型面片，将其如图样的捲起来，依次将12个全部卷好，盖上一层保鲜膜，醒上10分钟；

7、将醒好的麵团卷按扁，用擀麵杖擀成长约15CM的长条型面片，宽约3-4CM，将其捲起来，收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟；

8、将醒好的麵团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好；

9、将醒好的麵团卷拿在手中，收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将12个做好；

10、将包好的小麵团按扁，然后用擀麵杖擀成圆片，放上豆沙蛋黄馅，包起来，收口朝下放置。依次将12个全部做好；

11、烤箱预热165度；準备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；

12、烤箱温度165度，时间：40分钟，上下火，中层(这里的时间和烤箱温度仅供参考)；

13、最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下

自己做的蛋黄酥，请儘快食用。完全冷却后可密封保存，入冰柜冷藏。最好在一星期内吃完，每人每天食用建议不要超过1个。

1、烘焙时间：每家烤箱火力上可能都有点小差别，所以这里的温度时间仅供参考；

2、中粉：就是普通麵粉，低粉一般在卖麵粉的地方也可以买到，一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网路上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已；

3、猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃；

4、蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到。