溏心 tángxīn

溏心蛋

1、[egg with a soft yolk] 腌过或煮过的蛋的蛋黄没有凝固，呈糊状。

例：这个鸡蛋是溏心的。

2、上等鲍鱼常製成乾鲍，当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“溏心”是指乾鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将乾鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度。要製作溏心鲍鱼需要经过多次晒乾的程式。鲜鲍鱼并没有溏心。所谓溏心是指鲍鱼经乾制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。