在体内分解代谢后，最终产生酸性物质的食品称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、乳酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒类、甜食类等。

在体内经过分解代谢后最终产生硷性物质的食品叫硷性食品（或称硷性食物、或称硷食品）。常见的硷性食品有：蔬菜、水果、豆类及其製品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

正常人体液维持着比较稳定的酸硷度，呈中性、弱硷性，用PH值表示，酸硷度正常範围是7.35~7.45。由于人体存在着很完善的调节机制，所以能维持酸硷平衡状态。

人体的体液呈弱硷性，血液的pH值在7.35-7.45之间。

血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的範围以内，靠的是缓冲溶液。通过各种缓冲溶液，人体将体液调节到相对稳定的状态。当摄入食物引起极微小的pH值改变时，缓冲溶液很快使其恢复至正常範围内，而且只有在这样的环境中机体才能正常工作。血液的pH值会被严格限定在7.35～7.45之间，比这酸是酸中毒，比这硷是硷中毒。酸中毒和硷中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病。这在正常人身上是不会发生的。我们常说有很多所谓“酸性体质”的人，其血液已经是酸性，恐怕这种情况也只能在濒死的人身上检测到了。因此可知，短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸硷度。若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸硷能力下降，这也是我们不推荐的。

不可否认，硷性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈。不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些行销理念，就单为我们的健康来考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的穀物自然是我们的主食，蛋是最优质的蛋白质来源，植物油虽然能量高，但维生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以协助我们的身体吸收，更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的。肉也好、鱼也罢，虽然有着很多禁忌，例如高血脂的人群应限制肉类的摄入，而高嘌呤的人群对海鲜比较敏感，但它们也都是我们食谱中重要的组成部分，尤其是孕妇和发育期间的小孩，不吃鱼和肉，成天吃所谓的硷性食物对孩子的成长很不利。还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类，如果信了那一套多吃硷性食物理论的，连豆类都不能多吃，难道真就打算靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗？每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题，但是只吃硷性食品，营养不良的风险便会有所提升。酸性食物和硷性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。