历经百年发展的日本拉麵，素有日本“中华料理”第一的美誉。可见，在日本，拉麵被视为国民食品，其地位及知名度颇高。

追溯起拉麵的起源，自然和它的美誉密不可分。据史料记载，早在明末时期，拉麵就由中国传入日本，并在数百年后正式进入日本社会，广受日本人民的喜爱。所以，日本拉麵与中国的渊源深厚，以至于日本拉麵的发展都与中国文化息息相关。

事实上，在日本的三大面（乌龙，拉麵，荞麦）中，只有荞麦麵勉强可以算得上是日本的传统麵食，而中华料理中为人所熟知的拉麵，正是现今日本拉麵的原身。

如今，拉麵文化对日本国民的深远影响，让大久保决定将源于中国的日本拉麵以最纯正的日式风味带回中国。

于是，大久保创始人开始在日本各地搜寻、考察当地的拉麵特色，并将各地拉麵的精髓聚集在一起，以精益求精的精神，在获得了日本多家拉麵的秘方后，将原汁原味地呈现不同类型的日本拉麵，包括：札幌拉麵、博多拉麵、喜多方拉麵，而在口感上大久保日式拉麵主要根据不同的地区，选择了北海道酱汤类拉麵（味噌）、九州豚骨类拉麵、东京盐味拉麵和大阪的酱油拉麵。

日本拉麵的精髓，关键在于食材的选用。大久保每天均选用新鲜的猪骨经慢火熬制汤底，并加入数十种天然食材精心熬成。另外，拉麵中的重要食材，面和其他原料也均採购由国内生产并外销至日本的食材，并由膳食专家细心挑选。大久保坚持不使用任何调味剂，完全利用食材自身的鲜味渗透到每一根拉麵中，使顾客能品尝到浓郁留香的汤底、劲道弹牙的麵条和美味爽口的配料。

大久保日式拉麵将採用平价销售模式，一碗麵原价15元。大久保就是要把传统的日本美食文化与卓越的品质带回中国，让每一位国人都能品味到中国拉麵历史悠久的精髓，同时也蕴含了对拉麵文化的理解与尊重。

2011年7月18日，大久保遵义路店正式开业。

预计2011年将开设10家分店。

1、 纯正日式拉麵专家，真材实料精心熬制。大久保讲究食材选用，不做味素拉麵，汤底用优质猪骨每日10小时精心熬制，每日售罄为止。面等原料均採购国内生产销往日本的原料，使国人无需去日本，也能品尝到正宗的日本拉麵。

2、不採用中央厨房。大久保日式拉麵非常注重食材的新鲜，选料严格，不採用中央厨房。因为工业化批量后会降低美味程度，每家大久保都将选用标準的品牌优质猪骨实地熬制麵汤，虽然可能各店口味会存在稍许的差异，但绝对确保美味。汤料每天现熬，售完即止。

3、平价销售的经营理念。大久保日式拉麵坚持质优价廉的经营理念，薄利多销。每碗面的价格均为15元。另外还陆续推出“一元乐享纯正日式拉麵”“一元午餐”等各种优惠活动，只要花1块钱就可以吃到纯正日式拉麵。

4、店铺格局充满日式特色，风格鲜明。大久保日式拉麵店的座位设计成吧檯式。座位与座位之间设有可以收放的隔板。座位与厨房之间有小视窗，视窗处挂有小竹帘。吃麵时，可以选择将小隔板放开，使他人看不到自己吃麵的样子。点单时，只要按一下桌子上的红色按钮，就有服务员来到你的视窗前，捲起竹帘帮你下单。面上来后，服务员会放下竹帘。无论是店铺格局设计，还是服务细节，都充满了日式风格，还原日本拉麵店的感觉。

座位布局

5、自主、快捷的点餐流程。一进入大久保日式拉麵店，首先就会看到两台自动贩卖机。用户可以直接通过贩卖机点取自己中意的拉麵，获取凭条。付费后入座，填写桌上的选单，选择面的软硬度、粗细和各种配料，然后按桌上的呼叫按钮呼叫服务员。将选单和凭条一併交到服务员手中，稍等片刻，为您量身定做的拉麵就上桌了。整个过程自主、快捷。