蓝芝士

脂肪(克)28.74

纤维素(克)0.00

蓝芝士也称作蓝起司或蓝纹乳酪—blue-veined cheese。

很多世纪以前，一些乳酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存成熟，使得这些乳酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。相比使乳酪腐烂变质，这些霉菌最大的好处是给乳酪增加了一种独特的刺激性口味，深受人们的喜爱，蓝芝士也由此产生了。从此，乳酪製造者学会了刻意将霉菌孢子加入到製作的乳酪中，许多乳酪至今还保留着在山洞里储存成熟的加工过程。蓝芝士随着存放时间的延长，其“臭味”也逐渐浓烈，但最好还是儘快食用。

这些乳酪具有明显的蓝色纹理和独特的风味。它们的质地可以或软或硬。

蓝霉菌类的乳酪包括许多特殊品种，被统称为蓝芝士Blue Cheese。事实上，它们有很多种，如路凯夫乳酪Roquefort、高贡佐拉乳酪Gorgonzola和斯蒂尔顿乳酪Stilton等。每一种都具有不同的风格和特性，例如：被行家认为蓝芝士家族极品的英国斯蒂尔顿乳酪和高贡佐拉乳酪完全不同的路凯夫乳酪，就像帕尔马乳酪Parmesan不同于罗马诺乳酪Romano和阿希亚高乳酪Asiago一样。

蓝芝士像咱们中国人的臭豆腐一样，虽然具有一股“臭味”，但还是受到许多人的钟爱，且食用方法有很多。可以将蓝芝士搓碎或搅拌到酱汁当中，用来调味沙拉或平衡苦味沙拉的口味，用来调味沙拉最好选用斯蒂尔顿乳酪Stilton、路凯夫乳酪Roquefort、巴伐利亚蓝芝士Bavaria blue、高贡佐拉乳酪Gorgonzola或卡布拉莱斯蓝芝士Cabrales；也可以将其涂抹到麵包、脆饼或水果上作为开胃小吃，用来做小吃高贡佐拉乳酪Gorgonzola、萨嘎布鲁乳酪Saga blue、斯蒂尔顿乳酪Stilton和奥文奈蓝芝士Bleu d'Auvergne是最理想的选择；将蓝芝士溶化在意大利麵pasta或者煎烤的肉类菜餚上也是一种常见的吃法，卡布拉莱斯乳酪Cabrales、高贡佐拉乳酪Gorgonzola和皮坎蓝芝士picón适合溶化后浇在肉类菜餚上食用；路凯夫乳酪Roquefort、梅泰戈蓝芝士Maytag Blue、高贡佐拉乳酪 Gorgonzola和丹麦蓝芝士Danish Blue用在调味pasta是非常美味的；令许多人意想不到是这些“臭味”乳酪居然还可以用来做甜点，譬如：萨嘎布鲁乳酪Saga blue、斯蒂尔顿乳酪Stilton、路凯夫乳酪Roquefort和高贡佐拉乳酪Gorgonzola等都可以用来调味甜品。