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法式柠檬小塔
法式柠檬小塔（Tartelettes au Citron）是在法国糕点店里常见的一种点心。
基本介绍
- 中文名：法式柠檬小塔
- 英文名：Tartelettes au Citron
- 分类：法国点心
- 口味：酸
食材
小塔皮：
黄油 150g
糖粉 150g
鸡蛋 60g
杏仁粉 60g
麵粉 300g
柠檬馅料：
柠檬汁 3个榨汁
柠檬皮碎 3个 或 柠檬香蜂草 2-3束
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
糖 160g
澱粉 15g
黄油 70g
君度橙酒 10ml
潘诺茴香酒 10ml
镜面果胶 150g
製作方法
1、麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中
2、碾压黄油和麵粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒
3、加入鸡蛋，揉成不沾手的麵团
4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片
5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟
6、160度烤大约30分钟至浅棕色，冷却
1、鸡蛋、蛋黄、糖、澱粉混匀
2、柠檬皮或柠檬香蜂草和柠檬汁一起加热至微沸，用柠檬香蜂草的话要过滤
3、将柠檬汁缓慢倒入鸡蛋混合液中，边倒边搅拌
4、将上述倒回锅里继续加热，边加热边搅拌，直到成为光滑膏状，并有大气泡产生
5、趁热加入黄油，拌匀，倒入保鲜膜中包好，冷却
6、将馅料打匀，加入君度橙酒调味，填入烤好的塔皮中，抹平
7、茴香酒加入镜面果胶中拌匀，均匀涂抹在馅料上
8、最后做一些装饰