海之美文新闻资讯覆盆子奶油蛋糕
杏仁黑芝麻蛋糕：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克。覆盆子奶油：全蛋2只、牛奶50ml、吉利丁片5克、鲜奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克。
覆盆子核桃：覆盆子果泥50克、红曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克。
基本介绍
- 中文名：覆盆子奶油蛋糕
- 主料：全蛋
- 配料：蛋白
- 调料：覆盆子果泥
操 作
杏仁黑芝麻蛋糕
1、全蛋隔热水打至体积变大、膨鬆，滴落的蛋液不立即消失的状态。
2、杏仁黑芝麻粉过筛二遍后筛入全蛋液中，混合均匀。
3、蛋白加白糖打至硬性发泡。
4、取1/3蛋白与全蛋糊混合，再筛入低粉。
5、与剩下的蛋白切拌均匀。
6、预热140度，烤约50分钟。
覆盆子奶油
1、冷水软化吉利丁片，挤乾水后加橙酒隔热水溶。
2、牛奶加少许白糖，煮沸后离火。
3、全蛋加糖打发，分次沖入热牛奶，加倒在锅内小火煮成糊状。
4、鲜奶油加白糖打至缓慢流动状态，拌入蛋黄糊后加入吉利丁酒液。
5、拌入果泥后冷藏。
覆盆子核桃
1、果泥与红曲粉拌匀。
2、核桃糖粉拌入果泥中，让每一个核桃都上色。
3、预热120度，烤约45分钟，每隔10分钟翻动一次，待冷却后变脆。
组合
1、将杏仁蛋糕分成五片，取一片垫于慕斯圈底。
2、倒入一层覆盆子奶油，再盖上另一片杏仁蛋糕，重複四次。
3、最后将奶油覆于表面，轻震模具冷藏。
4、脱模后装饰核桃，撒糖粉。