泡辣椒由尖鲜辣椒、食盐、白酒构成，味辣。

1.二荆条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，製作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。

2.子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜餚中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3.墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡製后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中运用得并不多见。　泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食慾，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……

将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾乾，还可以将辣椒只取缔，取泡菜罈反覆用开水洗净，消毒，将乾透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用，只取缔的辣椒泡出来里面有汁.

辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。