猪碌又叫熬（欧）猪碌，菜谱名。把原只肉猪放血后，用开水淋濑猪毛，一边淋，一边刮毛，刀要利，最好能吹毛断髮，连依附毛皮的粘层也一次性削净，水一冲，身光皮靓，就可开膛了。清洗猪内脏要有点手脚功夫，洗肠要有耐性，心肝肺肾、猪腰猪肚一点也不能少，然后削骨剔肉，斩件备用。注意，肉要切得肥瘦皆有，万不可肥瘦分离，口感难以中和，内脏也不能切成居家小炒光景，务求方正成块，不可小家子气，即使生肠肚肺，也该有点分量，这才能和块状猪肉相映成趣。现在泡料了，把切好的猪肉猪杂连同猪头猪手搅拌均匀，用器皿盛了下配料，通常是适量放下小枚、八角、陈皮、姜片等，加些五香粉，鼓油则一定要用上等的原装正品，加点麻油，贪其滑口。猪碌分钵上桌时，用通用二号瓦钵，万不可用碟，碟盛猪碌犹如用筷子吃西餐，雅兴顿失，钵装猪碌不易散热是次要的，重要的是可享受那种古朴的山民气概。

因为猪碌应当是阳春山民所创，而且是西山（圭岗）的山民。那时西山一带林森路狭，交通不便，趁墟上市十分不便，要吃一餐猪肉，非要早起晚回赶一天路程趁墟购买不可。人们只得冒着私宰生猪的危险，把整头大猪宰了，各自瓜分了事。但负责宰猪的一干人等是要吃一顿猪杂作酬劳的，非屠夫没得吃，小孩子看了就难免哭啼吵闹了。宰猪者多是村中叔父，见此就不自我犒赏了，乾脆一镬熬熟了，即刻按份子分了，大人小孩立可解馋，“熬猪碌”从此成名。后来，人多嘴杂，分多润寡的事也时有发生，熬猪碌就分门别户进行了，一个大猪一家人吃不了会发馊，就改用乳猪（猪仔），却发现其味道更加嫩滑、更加香口、更加没有油腻感，“猪仔碌”从此名闻西山，在三十多年前简直可以和今天的满汉全席相比美。

猪仔碌从山洼洼走出城市登上酒台而走红于阳春饮食旅游业是近十余年的事，原因是多方面的，诸如品相粗豪、古朴实惠、味道浑厚、食而不腻、老少鹹宜等等，是很适合阳春人那种大杯饮酒、大块吃肉的海量豪情的。山人毕竟是山人，所谓梁山好汉的遗风经古依然，即使现时的西方文明已经介入了我们的生活秩序，表现在酒台上“有鱼有肉”的意头依然无可替代，而猪仔碌就成了“肉”的出色代表了。

猪仔碌之所以能迅速出位在于一个“和”字，猪肉味、猪手味、猪肝猪肾猪杂碎的所有味道都统一在一钵之中了，各种味道正好在这种中和之中得到全方位的合成，使人窥一钵而知全猪了。