梅素，是在製作青梅精的过程中，青梅汁液当中所含的葡萄糖与酸遇热而产生变化，其中一部分与柠檬酸结合，最终产生了梅素（Mumefural）。

1998年9月，日本梅研究会与农林水产省食品综合研究所的科学试验证实：

梅素能够清除血液中的毒素、垃圾，净化血液，具有惊人的改善血液循环效果，是青梅精的特有成份。试验结果表明：服用青梅精后，原本血液循环52秒的人，加快到35秒，原本90秒的人，加快到45秒，血液循环的时间缩短了将近一半。

由于古代的科学技术和生产条件的限制，没有将青梅中含有的梅素完全提炼出来，而近代，日本梅研究会、东京药科大学等科研机构，以科学方法分析论证了梅素（Mumefural）的存在，结合现代生物科技，使用核心的高温沸腾技术，产出“浊汁”，将梅素100%提纯，又不破坏青梅精的生物活性，最大限度的发挥了青梅精的功效作用。