菜品特色

做法一

主料：扇贝适量配料：冬粉1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量 调料：蒸鱼豉油适量、剁椒适量	2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把冬粉剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
準备：冬粉泡软，蒜切碎，姜切丝	3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
1.锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；	4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。

做法二

做法三

1. 冬粉泡软，大蒜剁成蒜蓉。
   
2. 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
   
3. 先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。
   
4. 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的冬粉和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
   
5. 出锅后淋上些许热油，味道更佳。
   

做法四

1. 冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；
   
2. 用料酒将收拾好的扇贝肉腌製片刻；小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用；
   
3. 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和冬粉的鹹淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）；
   
4. 冬粉用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥乾备用；将冬粉在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；
   
5. 然后将腌製好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的鹹度）；
   
6. 蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
   
7. 最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
   

做法五

食材：扇贝 龙口冬粉 蒜蓉 姜丝 葱花 盐 白鬍椒粉 白酒 色拉油 鲜味生抽

蒜蓉冬粉蒸扇贝

1. 扇贝先用牙刷刷乾净外壳。
   
2. 用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
   
3. 贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
   
4. 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗乾净也可以吃）。
   
5. 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
   
6. 取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水沖洗下，贝肉就洗乾净了。
   
7. 龙口冬粉一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥乾水分待用。
   
8. 在清洗乾净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白鬍椒粉拌匀后，再放点澱粉拌匀，腌製待用。
   
9. 起个油锅，把蒜蓉煸香。
   
10. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
    
11. 把冬粉剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
    
12. 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
    
13. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
    
14. 乾净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。
    

做法六

主料： 扇贝(鲜) 辅料： 冬粉、姜、蒜、葱 调料： 料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐

蒜蓉冬粉蒸扇贝

1. 先把扇贝清洗乾净，冬粉用温热的水提前10分钟泡软备用。
   
2. 姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。
   
3. 锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
   
4. 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
   
5. 洗乾净的扇贝用刀剖出，将冬粉剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
   
6. 将剖出的扇贝肉放在冬粉上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
   
7. 再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
   

做法七

营养价值

蒜蓉冬粉蒸扇贝

扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌乾制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国着名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽乾口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，乾燥综合徵等阴虚体质者食用；儿童、痛风病患者不宜食用。