落叶灌木，高0.8～2米。根木质，粗长，暗褐色。枝暗紫色，无毛，小枝及叶柄基部有成对的皮刺，刺稍弯曲或直。单数羽状複叶互生；小叶5～9，长圆形或阔披针形，长1～3.5厘米，宽0.5～1.5厘米，先端尖或稍钝，基部圆形或楔形，边缘具细锯齿，上面深绿色，无毛，下面灰白色，有粒状腺点及短柔毛；叶柄有腺体；托叶宿存，长1厘米，下部2/3与叶柄合生。花单生或2～3朵；深红色，径约4厘米；萼片窄披针形，与花冠等长，全缘，果期时增大。果实球形或卵圆形，径1～1.5厘米，红色，具宿存萼。花期6～7月。果期8～9月。

开展灌木，高1米-2.5米；叶有刺枝，奇数羽状複叶，花淡红或粉红色，果面布满毛刺，因而俗称刺凤梨。树皮灰褐色，成片状剥落；小枝圆柱形，斜向上升，有基部稍扁而成对皮刺。小叶9片-15片，连叶柄长5厘米-11厘米，小叶片椭圆形或长圆形，稀倒卵形，长1厘米-2厘米，宽6毫米-12毫米，先端急尖或圆钝，基部宽楔形，边缘有细锐锯齿，两面无毛，下面叶脉突起，网脉明显，叶轴和叶柄有散生小皮刺；托叶大部贴生于叶柄，离生部分呈钻形，边缘有腺毛。

花朵形态

花单生或2朵-3朵，生于短枝顶端，花直径5厘米-6厘米；花梗短；小苞片2枚-3枚，卵形，边缘有腺毛；萼片通常宽卵形，先端渐尖，有羽状裂片，内面密被绒毛，外面密被针刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，外轮花瓣大，内轮较小；雄蕊多数着生在杯状萼筒边缘；心皮多数，着生在花托底部；花柱离生，被毛，不外伸，短于雄蕊。

果扁球形，直径3厘米-4厘米，绿红色，外面密生针刺；萼片宿存，直立。花期5月-7月，果期8月-10月[1]。

果实呈扁球形或圆锥形，稀纺锤形，直径2厘米-4厘米。表面黄褐

色，密被针刺，有的并具褐色斑点；先端常有黄褐色宿存的花萼5瓣，亦被披针刺。纵剖面观：果肉黄白色；种子多数，着生于萼筒基部凸起的花托上，卵圆形，浅黄色，直径约1.5毫米-3毫米，骨质。气微香，味酸、涩、微甜

刺梨

1.缫丝花灌木，高约1厘米-2.5厘米；树皮灰褐色，成片状剥落；小枝常有成对皮刺。羽状複叶；小叶9片-15片，连叶柄长5厘米-11厘米；叶柄和叶轴疏生小皮刺；托叶大部贴生于叶柄；小叶片椭圆形或长圆形，长1厘米-2厘米，宽0.5厘米-1厘米，先端急尖或钝，基部宽楔形，边缘有细锐锯齿，两面无毛。花两性；花1朵-3朵生于短枝顶端；萼裂片5，通常宽卵形，两面有绒毛，密生针刺；花直径5厘米-6厘米；重瓣至半重瓣，外轮花瓣大，内轮较小，淡红色或粉红色，微芳香；雄蕊多数，着生在杯状萼筒边缘；心皮多数，花柱离生。果扁球形，直径3厘米-4厘米，绿色，外面密生针刺，宿存的萼裂片直立。花期5月-7月，果期8月-10月。

2.本变型花为单瓣，粉红色，直径4厘米-6厘米。

生于林缘开阔地及河岸边，山坡灌丛间及杂林中野外山坡。

分布黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、川渝等地。

苗木繁殖分为种子繁殖和营养繁殖两种方式。

分春播和秋播。刺梨种子无明显的休眠期，秋季种子成熟后立即播种，

其发芽率及出苗率可达90%以上。秋播，9月上、中旬果实成熟后採种，立即播人苗床，10月中、下旬出苗。第二年3月移栽苗圃，年底可出圃。但在冬季严寒地区需要覆盖塑胶薄膜防冻。春播以2月下旬至3月上旬为宜，4月上旬出苗，5月下旬至6月上旬移栽到苗圃。播种前一天将种子放人50℃-60℃的温水中浸种12小时-24小时，取出后洗净播种，可提早5天发芽，提高发芽率。

刺梨的枝条易产生不定根，根易形成不定芽，可採用扦插、分株和压条等繁殖育苗。

刺梨扦插，春、夏、秋均可进行（以秋插为例）。

做床。选背风稍阴、土壤肥沃、有浇水条件的沙壤土做床，深翻，施底肥，耙乾，做宽1米、长度不限的插床，浇足水后待扦插。

剪插条。从已经结果的优良母树上剪取已木质化的当年生枝条，剪成长10厘米-15厘米的插条，下剪成马耳形，扦插深度为插条的2/3，株行距10厘米×25厘米，斜插于苗床上，插完后在苗床上扣一方形塑胶拱棚，并开通风口，上冻后及时将通风口封闭，待第二年春插穗萌芽时浇一次水，逐渐打开通风口，30天左右撤去薄膜，秋季即可成苗出圃。

刺梨採用各种压条方法都易获得良好的效果，水平压条成苗率高，除所压枝条的先端数芽之外，压入土中的每一节都能髮根生枝成苗，如为了保持一定的母株数量可用株丛外围枝水平压条，春季压条，秋季即可切离起苗，一母株可得20株左右的苗。

1982年高相福等开始对刺梨组织培养快速繁殖进行了研究，并在当年培育出第一批刺梨组培苗。现将情况简介如下。

选用优良单株上的茎尖进行培养。将採集来的茎尖，先用清水沖洗乾净，去掉大叶片，用0．1%的升汞溶液浸泡3分钟—5分钟；或用酒精浸泡半分钟再用漂白粉饱和上清液浸泡6分钟一10分钟，用无菌水沖洗3次—5次，然后在无菌条件下，剪去药液接触过的伤口，保留茎尖0.5厘米—1厘米，插入装在三角瓶内经高压灭菌的MS培养基上培养。在温度25±3℃、湿度60%一80%、光照强度2000勒克斯—3000勒克斯、光照时间10±2小时的培养室条件下培养。

培养基的基本成分是（每升含量）：硝酸钾1250毫克，硫酸铵67毫克，硫酸镁125毫克，磷酸二氢钾75毫克，氯化钙44毫克，硫酸锌86毫克，硫酸锰22．3毫克，硼酸6．2毫克，氯化钾0．83毫克，氧化钼酸钠0．25毫克，硫酸铜0．025毫克，氯化钴0．025毫克，硫酸铁13．9毫克，乙二胺四乙酸二钠18．65毫克，盐酸硫胺素10毫克，盐酸吡哆素1毫克，烟酸1毫克，肌醇25毫克，另加适量的萘乙酸或吲哚乙酸，将pH调至5．8，用0．9%的琼脂固化，装入100毫升的三角瓶中，每瓶培养液35毫升左右，用0．8千克/平方厘米高压灭菌20分钟待用。

刺梨图(2张)

茎尖插到培养基中培养18±4天开始生根，试管苗的根为1条—14条，成放射状分布，开始为白色，后逐渐老化变黄，变褐，最后变为灰褐色。生根后的茎尖，成为一株完整的试管苗。当试管苗高1．5厘米—3厘米，根长至1.5厘米以上，尚未老化变色前需进行第一次移栽。此次移栽是把适合移栽的试管苗假植到装有珍珠岩粉的小钵内，立即浇水后把小钵移入塑胶小拱棚内假植5天—6天。然后再把珍珠岩粉小钵内的组培苗移栽到装有腐植土的小钵内，浇透水，置于塑胶小拱棚内，此为第二次移栽。经过二次移栽的苗，在小拱棚内培育10天左右，即可去掉小拱棚，处于露地条件，此时要注意小钵的水分管理，上午要浇水，晴天阳光过强要用遮阳网。去掉小拱棚后经1个月左右，组培苗就可以移栽到苗圃中去。在贵州，以3月—6月和9月一11月移栽到露地苗圃最好，移栽成活率高。

定植前适宜期为12月下旬至次年2月上旬。

定植前土壤要进行深翻熟化、改良和挖好定植沟或穴。

山地建园，土壤耕层薄，有机质少，肥力低，需要进行土壤改良，定植前一般要挖深40厘米、宽或直径60厘米的沟或穴，将表土与农家肥等充分混合回填并用水沉实或边境边踏实。

对立地条件差或管理粗放的地块，可採用2米×1米或2米×1．5米的行株距；对土壤肥沃、雨水充足的地块，行株距可适当大些，以2．5米×1．5米或2．0米×1．5米较适宜。

因刺梨喜湿不耐乾旱，保护组织又不发达，易蒸腾失水，所以在贵州地区一般于11月下旬到翌年2月上旬刺梨落叶后的休眠期内定植，其他地区可依实际情况酌情而定。

定植时，先在定植穴上挖大小适宜的坑，将刺梨苗放入坑内，确定好苗木的位置和深度，将根系疏展，填入细土，再将苗木略向上提，使其根系伸展开，然后将士填回，踏实。定植的深度以苗木出圃时的埋土深度为準，在定植穴周围或沟的两侧筑上小土埂，浇透定植水，加强管理，以保成活。

刺梨是一种丛生性强的灌木，层性弱，成株丛状生长结果。刺梨的芽具有早熟性，当年形成后立即萌发生长。芽有主芽和副芽之分，一般由主芽萌发抽枝，枝条生长无明显顶端优势，一般枝条中部的生长势较强，生长量较大，枝条有自剪现象，合轴生长。刺梨的结果母枝多为一年生枝，二年生枝较少抽生果枝。结果母枝一般除基部和顶部几节外，下部至上部都易形成混合芽抽生结果枝，结果枝有单花结果枝和花序结果枝两种。

一般多为单花结果枝，生长健壮的结果母枝，可抽生花序结果枝。花序结果枝，一般具有3朵—4朵花，多的可达7朵花，形成不规则的伞房花序结果。

根据杨胜学进行的刺梨整形与产量关係试验研究表明，人工栽培刺梨，整形应以不控制主枝数目、保持自然多乾的树形为主。因为刺梨是丛生性强的灌木，人为强行单干、双乾以及三乾自然型，必然造成修剪过重，这样会大大降低单株产量和单位面积产量，不利于早结果早丰产。

研究还表明，轻度修剪能提高刺梨的光合效率，从而提高坐率，由于刺梨是丛生灌木，层性弱，枝条易密集，形成较多下部和内膛枝，这些枝常因通风透光不好，造成生长不良以至枯死。

轻度修剪可改善下部和内膛枝条的通风透光条件，提高光合效率，达到主体结果的目的。刺梨的修剪，在冬季只宜剪除枯枝、病虫枝、衰老枝。在修剪老枝时，应考虑有利于促发粗壮枝条，一般对衰老枝不採取彻底剪除的办法。夏季修剪只对强枝作摘心处理。

自8月~9月底均有果实陆续成熟，应以果实深黄色，并有果香味散发时分批採摘为好。採摘时应轻放防压，采后立即出售。乾果加工简便，将果实晒乾、烘乾即可。乾製品存放时间约为1年，应在入库前将每吨乾製品用硫磺粉2千克熏2小时，然后用麻袋包装，外套薄膜袋贮藏，1年后维生素C仅损失2．85%。如不经熏硫处理，1年后维生素C损失会高达 80.1%。

刺梨採收乾制(4张)

刺梨常见病虫害有白粉病、蚜虫、刺蛾、避债蛾、黑刺粉虱及食心虫等。白粉病春秋皆有发生，应于6月上旬发病初期及时喷粉锈宁，防效可达74%-88%。蚜虫主要危害新梢，宜用80%敌敌畏2000倍液喷洒，防效较好，此外，对叶蝉、刺蛾、捲叶蛾、小猿叶虫等也有效。黑刺粉虱寄生于叶背面，在5~8月发生虫害时，可用2000倍水胺硫磷防治。用2．5%敌杀死6000倍液喷洒，在7月上旬至8月连喷2次可防治食心虫。

颳去刺挖去种子，即可食，放冰柜内，可保存1个月—2个月，用食品塑胶袋（1斤—2斤）装，可放冰柜保鲜。

去除刺，放瓷罐内压紧（避用金属，免破坏VC），以装3罐—5罐好，拌匀起初几天由于空气放出和部分白糖发酵起泡，过几天就没有，这不是腐败，不会影响品质。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能影响品质。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能生存，起到防腐保鲜作用，食用时自上而下，每次2匙—4匙，沖一杯水，连同刺梨一起食用（渣可吐出）浓香，风味独特，既当饮料，又当药品，起到保健、防病、治病、美容，延寿作用，开灌时除了浓香之外，有少量酒味，这是小量糖发酵成酒精所致，不影响食用营养价值，据试验刺梨汁在稀释2倍下稳定，而此法是未经稀释的原液更加稳定。这方法营养损失少，食用6个月—1年也不坏，常温下贮藏3个月以上，尚有SOD活性存在，这可能SOD未离开膜结合状态和刺汁中有某种成份对SOD的保护作用有关，极适宜城乡居民自製。（工业上可以刺梨製成发酵酒）。

刺梨糯米酒

刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。

工艺流程：糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→

刺梨(7张)

提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

1.採用上等精白糯米，浸泡8小时～12小时（视气温而定）

2.蒸米时间10分钟左右（可视米的质量而定）

3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

4.曲药：可採用根霉，加入曲药量0.3%～0.5%，乾酵毒量可以加入3%～5%。

5.糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28%～30%左右，酸度0.5%～0.6%，酒度5%左右。

6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1倍～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7.蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用。

8.下胶处理，可採用乾酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。

10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。

酒度15±1%（20℃），糖分25±2%，总酸0.4%～0.6%，维生素C15毫克～30毫克/100毫升。

每100克刺梨种含有的热量营养分析如下：

热量55 千卡

蛋白质 0.7 克

刺梨

脂肪 0.1 克

碳水化合物 16.9 克

膳食纤维 4.1 克

维生素D 2800 微克

维生素A 483 微克

胡萝蔔素 2900 微克

维生素p 6000 毫克

硫胺素 0.05 毫克

核黄素 0.03 毫克

维生素C 2585 毫克

维生素E 3 毫克

钙 68 毫克

磷 13 毫克

铁 2.9 毫克[2]

1，刺梨蜜膏：刺梨适量，加水煎汤，浓缩成膏，或加蜂蜜等量。每次1~2匙，沸水送服。

源于《本草纲目拾遗》。刺梨与蜂蜜同用有养阴生津和清热作用。用于胃阴不足或热伤津液，口乾口渴等。

2，刺梨酒：鲜刺梨适量，蒸熟，晒乾，浸製成酒剂服。

源于《滇黔纪游》。此酒“味甚佳，是古制也。”有健胃消食等功效。用于饮酒之人食欲不振，消化不良者较好。

历史上利用刺梨酿製刺梨酒的记载，最早始见于清道光十三年（公元1833年）吴嵩梁在《还任黔西》的诗句：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载：“刺梨一名送香归……味甘微酸，酿酒极香。”公元1840年的《思南府续志》：“刺梨野生，实似榴而小，多刺，其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。公元1850年的《贵阳府志》，有“……以刺梨掺糯米造酒者，味甜而能消食”的记载。章永康《瑟庐诗草》：“葵笋家家饷，刺梨处处酤。”据《布依族简史》载：“花溪刺梨糯米酒，驰名中外，它是清鹹丰同治年间，青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。

典故：

相传在三国时期，孟获起兵造反在云贵边界兴义、安顺一带，那里是亚热带气候，经常是瘴气瀰漫，瘟疫流行。且说诸葛大军浩浩蕩蕩到达安顺，正逢当地雨季，大军捡高地扎寨，埋锅做饭。并派人四处打探军情。正欲点兵，突然，中军来报。大营内许多军士不知怎幺回事，腹痛噁心，病倒许多。诸葛

刺梨

亮闻报大惊。这十万大军是国家安全的命根子，不能有任何闪失啊！假如平不了孟获，边境将永远没有宁日了。他命令随军医师前往治疗。谁知，军士服药后一点起色都没有。反到更加沉重，这如何是好呢？诸葛亮愁绪交加，也病倒了。

在这危难之时，突然有人前来求见诸葛亮，说有良策告知！诸葛亮急忙招来大营。此人乃汉人，人称“醉葫芦”，先族为刘邦军士，后因为作战受伤被当地土人收留治疗，后来就留在了此地。他很仰慕诸葛亮，又听说刘备是刘邦的后裔。有难，急忙前来献策！

他问请了诸葛亮及其众军士的病情，不慌不忙地从怀中掏出一个葫芦，拔开塞子，喝了一口，这时，一股奇香冲进大家的鼻孔。醉葫芦把葫芦递到军士手中，让其献给诸葛，诸葛只喝了一口，便觉的心旷神怡，诸病全无，大喜，当即让帐下军官试之，军官当场也好了许多。诸葛亮问

刺梨

醉葫芦，我乃十万大军，生病者已经占了三成，如何处置。只见醉葫芦笑曰。我有良策。请派人跟我来！

不一会，众军士用马匹带回十几个大罈子，全部是幽香无比的好酒，凡生病者每人一杯，众军士喝下此酒，病体痊癒，并且功力大增。三军无不欢欣鼓舞，以为逢上仙人搭救，士气大震。为夺取关隘，七擒孟获打下了基础。

事后，诸葛亮问醉葫芦这酒为什幺有如此神力，醉葫芦说：云贵边界新仪、安顺一带的瘴气瀰漫和瘟疫，唯一治疗的办法就是用云果（刺梨），只见醉葫芦指着高山悬崖上的一丛小树，看，云果，众人一看，果然，云层环绕高山悬崖，隐约看到一排小树，有红点片片。啊！云果！诸葛亮急忙让随军医师记下，并让军士採集样品，使其成为军中圣品。

刺梨的功能具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，并能起到防癌抗癌的神奇作用。刺梨酿酒后，各项功效倍增，实为防病之病的神奇保健酒！可称谓我国又一个神奇的国宝，是贵州人民对祖国酒的文化的一大贡献！