这种饮于餐后、助消化用的中高度葡萄烧酒的製作方法，据说是从11到17世纪之间，创造了阿拉伯安塔卢西亚文化的摩尔人发明的。相传古人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暂时喝不了的葡萄酒加热、蒸馏，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输。有文献记载，1348年就已经在法、西交界的比斯开湾地区出现了雅玛邑白兰地。而这时，距离人们今天熟知的威士忌的诞生还有一百多年。白兰地一词则来源于来此地做生意的荷兰人，荷兰语中“蒸馏后的葡萄酒”就是白兰地的起源。

作为葡萄制的白兰地，雅玛邑在世界上的主要竞争者其实就在法国，就是离他们不远的乾邑(Cognac)。为保证这两种白兰地的品质，自1935年7月起，法国制定法律，对葡萄的产地、品种及製作方法作出严格规定。它们都是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。

被誉为世界最古老的“生命之水”，由最优质的白葡萄蒸馏陈化而成，酒香四溢。适饮温度以正常室温为宜，与乳酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或朱古力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饮饭后品尝最佳，并配以咖啡，朱古力及雪茄。

雅玛邑——法国最古老的白兰地，也是法国顶级白兰地之一。追溯雅玛邑的文明，其有文字记载的历史可追溯到1310年，至今已经有700多年的历史了，比举世闻名的乾邑早200年的历史。
说起这段历史还得归功于维塔尔·杜福尔教士（Vital Dufour,1260-1327），这位十四世纪奥兹地区的牧师醉心医学，颇有造诣，于1310年写作了《维塔尔·杜福尔教士：一本对保持健康强壮非常有益的书》。这本着作里阐述一种叫做“Aygue Ardente”酒的四十种益处，比如，祛除皮肤红斑，适量饮用可祛肝病、振奋精神，使人恢复记忆，消除耳痛和耳聋，腼腆的人时常饮用可壮胆气，能使人愉快而超越一切……而“Aygue Ardente”这种酒就是雅玛邑的前身。
传说中法国国王查理七世1403年出生不久，他妈妈让他喝下一口雅玛邑白兰地和蒜汁，希望他能拥有智慧和勇气。后来雅玛邑人以人力、物力、财力还有当地的雅玛邑白兰地，支持查理七世的军队，最终赢得了1453年的着名的对英国的“百年战争”。
历史上这个地方还出了一位世界闻名的人—新贵族、伯爵达达尼昂（Comted’Artagnan），他忠勇无比，先后为国王路易十三近臣和太阳王路易十四的火枪卫队副队长（队长为太阳王本人），成为法国人爱戴的英雄。后来法国作家大仲马以他为原型创作了小说《三个火枪手》的同名主角。由于达达尼昂是加斯科涅人，雅玛邑也就自然成为了火枪手们的最爱，还被誉为三个火枪手的生命之水。此外，雅玛邑火枪手卫队长艾梅里·德·孟德斯鸠（Aymeri de Montesquiou）是达达尼昂的嫡传后人，至今仍然向世界宣传着名加斯科饮品的功效，雅玛邑自豪地代表了原汁原味的加斯科涅。
相传雅玛邑与拿破仑一世也有渊源，他第一次品尝雅玛邑白兰地时便深深为之倾倒，立刻下令禁止出口雅玛邑白兰地，他认为乾邑白兰地已经出口很多给外国人，应该将雅玛邑留给法国人自己享用。他还大量订购雅玛邑白兰地新酒，以激励自己的军队，几乎导致酿製陈酒必须的新酒脱销。至今在雅玛邑的分级中还有一个级别叫拿破仑级.
雅玛邑白兰地还曾因为美国独立战争而发展，因为美国军人偏好法国白兰地，而英军喜欢他们的威士忌。
1760年雅玛邑白兰地进入了了路易十五的凡尔赛宫，从此它开始真正走向精緻和高品味。

雅玛邑白兰地产自于法国西南部的加斯科涅地区（Gascony），位于波尔多的东南方；而乾邑白兰地在夏朗德地区，位于波尔多北部；

雅玛邑又分为三个产区：A、下雅玛邑产区（Bas-Armagnac）；

B、上雅玛邑产区（Haut-Armagnac）；

C、特纳赫兹产区（Ténarèze）

雅玛邑正因为每年产量非常低，物以稀为贵，在法国本土就已经销售一空，只有很少量流通于其他国家，这也正是因为这样导致在中国认知度不高，还一度译成雅文邑，正确的中国译名应叫“雅玛邑“或”阿玛尼可“。

由于雅玛邑在国内比较少，相关的介绍文章错误百出，常见的错误有:

误解一：雅玛邑陈年的橡木桶是Black Oak，而乾邑陈年的橡木桶则是Limousin Oak

用来陈年雅玛邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所谓的Black Oak。一些追求质量的雅玛邑酒庄怀疑商业化的箍桶工厂，为了追求效率，不会将木材放置空晾两到三年。而没有充分晾乾的木材做成的橡木桶会释放出有损酒质的坏单宁，一般用来陈放雅玛邑的木桶一定需要经得起时间的考验，所以这些酒庄往往就会选择自己收购木材和风乾。我去参观的时候发现，这些堆积在外的木材经过日晒雨淋会变成黑色。也许这就是Black Oak 传说的由来？需要注意的是，这层黑色并不会影响酒的颜色，因为在做酒桶的时候，外层是会被刨掉的。

误解二：陈年时间越长雅玛邑的质量就越好

雅玛邑与乾邑最大的一个区别就是，雅玛邑以年份酒而着名，而乾邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成，而调和酒则可以混合不同年份的酒。所谓的“陈年时间越长雅玛邑的质量就越好”，这句话可以从以下几个不同的角度来看。如果是年份酒，那幺有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份经得起陈年，有些年份经受不起。所以陈年时间越长，年份雅玛邑的质量不一定越好。如果说的是调和不同年份的雅玛邑的话，借用一位聪明的酿酒人的话，雅玛邑最好的年龄和女人差不多，25岁以后是高峰期50以后便开始走下坡路了。

误解三：雅玛邑与乾邑是用同种葡萄酿造的

用来酿造雅玛邑的葡萄主要有以下几种：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三种葡萄在乾邑地区都有种植，唯有 Baco 是雅玛邑地区独有的。在蚜虫根瘤病害以后，一位名叫Baco的教书先生试验出用La Folle Blanche 和Noah杂交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品种，这个新的品种也就是Baco葡萄。Baco 很适合 Bas Armagnac 地区的沙土，越陈年就越芬芳，单用Baco酿的葡萄酒却很难喝。

误解四：雅玛邑与乾邑是用同样的蒸馏方法酿成的

雅玛邑与乾邑最主要的不同之点是在蒸馏仪器以及程式上。一般用来蒸馏雅文邑的是雅文邑蒸馏器(ALambicArmagnacais)，这种蒸馏器的特色就是一次连贯蒸馏。而用来蒸馏乾邑的则是夏朗德蒸馏器(Alambic Charantais)，是需要两次分开蒸馏的。虽然在传统上，雅文邑地区普遍

使用雅玛邑传统蒸馏器，但是由于用这种蒸馏器蒸馏出的生命之水非常的烈，往往需要经过比干邑更长的陈年时间才能达到最佳效果，所以有一些雅玛邑生产商也开始使用两次不连续蒸馏的夏朗德蒸馏器(Alambic Charantais)。

误解五：雅玛邑有等级产区

生产雅玛邑的三个地区分别是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土质为主，生产的雅玛邑细腻，优雅，最为消费者喜爱。 Tenareze地区的土质则以石灰黏土为主，生产的雅玛邑层次丰富，更强烈，需要陈年的时间更长才能达到高峰。而Haut Armagnac只剩下了几公顷的葡萄园。虽然说，消费者们普遍偏爱Bas-Armagnac的雅玛邑，但是雅玛邑地区并没有名闻规定的等级产区。

误解六：乾邑和雅玛邑的颜色越深，就说明年份越悠久

根据乾邑和雅玛邑的颜色来判断其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生产商琢磨到消费者们的心理，而在烈酒中加入焦糖。这一点并不需要在背标中说明，所以消费者们没法知道购买的乾邑或是雅玛邑是否加入了焦糖。再者，其颜色也与橡木桶内部的焦烤程度有紧密关係。同样的烈酒在一个焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陈年同样的时间，在焦烤程度高的橡木桶里出来的列酒颜色明显比较高。至于说，橡木的焦烤程度高好还是比较低好，这个见仁见智，没有準则。