为什幺会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。

贝果

到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连繫在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制製作与贩卖，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能製作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果麵包蒙上神秘的色彩！

公元1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的麵食之一。到了公元 1920 年市面出了新产品“ Cream Cheese”，从此 Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。

材料（10个量）：高筋麵粉——500克 细砂糖——25克 盐——2小匙 乾酵母——5克 水——380克糖水材料：细砂糖——50克 水——1000克

贝果

製作：1、将乾酵母溶于5倍30℃的温水中（分量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。

2、高筋麵粉筑成粉墙，倒入做法1的所有材料一起拌匀成团，搓揉至光滑不黏手。

3、麵团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行15分钟的基础发酵。

4、将麵团取出分割成每个麵包80克，醒面10分钟后滚圆，再将麵团用擀麵棍擀开成为椭圆形麵皮。将麵皮一边捲起，并一边由左而右用手指将麵皮慢慢捏合，使麵团紧密地捲起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。

5、将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的麵团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥乾。

6、将煮过的麵团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。麵包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的麵团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟燻火腿片或鸡肉，更有异国风味。