海之美文新闻资讯
贝果麵包
贝果麵包，圆形麵包，製作方法基本沿用传统工艺。原味贝果麵包是一种常见烘焙美食，主要食材有麵粉、白糖、酵母、、盐、黄油等材料做成，和常见软麵包相比，低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的鹹味，还可以剖开做成三明治。
基本介绍
- 中文名：贝果麵包
- 外文名：The bagel
- 烘焙原料：高筋麵粉 酵母 糖 盐 水 黄油
- 形状：圆形
- 烘焙工具：擀麵杖
原料
高筋麵粉250克 酵母3克 糖8克 盐2元 水140克 黄油5克（此分量我做了6个贝果）
贝果麵包的製作方法图（1）
贝果麵包的製作方法图（1）糖水：清水1000克 白砂糖50克 小苏打2克
做法
1、把麵粉和酵母、糖、盐、水混合，将麵团揉至扩展阶段，加入黄油，将麵团揉至麵团表面光滑且具有良好的延展性
2、将麵团分割成6个，鬆弛2分钟
3、将分割好的麵团擀成椭圆形
4、将椭圆形麵饼横放，三折，每一折都用手掌压出麵皮缝隙的空气
5、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
6、用擀麵杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连线处捏紧
7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟
8、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开，把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮製20秒后翻面接着煮製20秒
9、把煮製好的贝果用滤网捞出稍稍控乾，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。
原味做法
食材
主料
麵粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、盐5g、黄油5g
辅料
清水1000g、白糖50g
步骤
1.把酵母和白糖倒入140克的温水里激活5分钟。
2.盐和麵粉混合均匀。
3.倒入酵母水揉成光滑的麵团，加入黄油。
4.揉到能拉到大片的不破的膜，破洞边缘光滑即可。
5.把揉好的面分成80克一个的剂子，团圆，醒10分钟。
6.取一份醒好的麵团擀成圆形。
7.上面向三分之一处折过来，压紧。
8.下面也向三分之一处折过去，压紧。
9.捏紧，搓长至25厘米左右，一头搓成尖状，一头用擀麵杖擀成薄片。
10.用薄边把尖头包起来，捏紧，成一个圈。
11.放入烤盘入烤箱发酵半个小时。
12.快发酵好的时候，煮糖水。
13.拿出发好的贝果坯，烤箱200度预热。
14.水开后放入贝果，正面煮30秒，翻过来再煮30秒。
15.贝果煮好后控乾水分，摆入烤盘。
16.入烤箱200度烤20分钟。
17.到时间拿出来晾凉即可享用。
小贴士
1.麵包揉好后直接分小剂子，不需要发酵。
2.二次发酵不要发到两倍大，1.5倍即可。
2.二次发酵不要发到两倍大，1.5倍即可。
贝果麵包的製作方法图（2）