欧式全麦贝果
最喜欢家人清晨甜蜜的笑容,大家一起围坐在餐桌前,一杯牛奶一个贝果,清爽温暖的感觉,让冬日不再觉得那幺清冷枯燥。 当我第一眼看见自由做的贝果,我就深深的爱上了这个简单的类似甜甜圈的小麵包圈,那种感觉就像寒冷的严冬突然照进一缕温暖的阳光一样。我喜欢它没有过多的装饰,喜欢它的朴实的美丽。一种田园的温暖气息充满了我家快乐的清晨。 我喜欢手工揉面的感觉,好像揉出来的麵团更加香甜一样,我也喜欢麵团在手里揉捏的感觉,看着麵团在手里变成自己想要的形状,就像小时候捏的橡皮泥一样,好有乐趣的感觉,玩出来的麵包吃着才有更多的快乐,这个麵团揉起来要费劲些,麵团偏乾所以我用了整整1个小时的时间,不过我觉得很快乐呢。如果没有时间揉面,建议使用厨师机。
基本介绍
- 中文名:欧式全麦贝果
- 主要食材:高筋麵粉,全麦粉
- 口味:香甜
- 配料:乾酵母红糖盐水黄油细砂糖等
主料
475g高筋麵粉
25g全麦粉
配料
5g乾酵母
20g红糖
10g盐
280g水
10g黄油
75g细砂糖
製作步骤
1.水和酵母混合,搅拌至酵母完全融化(水温40℃)。将所有乾料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合,揉成光滑的麵团。
2.加入黄油,直至揉至麵粉扩展阶段(能拉出薄膜即可)。
因为这个麵团里面含有全麦,精度会比以往的白麵粉底,而且贝果的麵团水分少乾,所以我只揉到扩展阶段。
3.揉好的麵团分成10份,80g/个,滚圆后鬆弛15分钟。(注意鬆弛的时候是一定要盖保鲜膜的)
4.鬆弛后的麵团用擀麵杖向两个方向擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后对摺,用掌根压紧接口处。
5.将麵团搓至约25cm长,其中一头用擀麵杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的麵团上,用压扁的部分包好并收好口。
6.将麵团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在麵团发酵时煮糖水,将糖和水放在一起煮沸后转小火。
7.立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
小贴士
如果麵包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸,光面向上,亚光面接触麵包,继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况,避免麵包上色过深。