海之美文新闻资讯贵妃鸡小腿
贵妃鸡小腿是一道以鸡小腿为主要食材製作的美食。
基本介绍
- 中文名：贵妃鸡小腿
- 主要食材：鸡小腿1000克，竹笋100克,香菇（鲜）25克
- 分类：川菜
- 口味：甜
基本资料
菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味：甜味 工艺：焖
製作材料
主料：鸡小腿1000克
辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,澱粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
特色
色泽红亮，有浓郁的酒香味。
製作方法
1. 将鸡小腿先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡小腿，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水澱粉着薄腻即成。
製作要诀
本品需上汤约1000亳升。