解州王剑羊肉泡

大事件

1997年，国家工商局正式注册商标，成为河东内外的一个知名品牌。

1999年，运城市委市政府授予：“模範经营户”。

2000年，运城市烹饪协会授予：“餐饮业特色店”。

2002年，运城市烹饪协会授予王剑：“金牌掌勺人”。

2003年，运城市烹饪协会授予王剑：“河东十大餐饮名人”并授予饭店 “河东十大餐饮特色店”。

2003年9月，中国太原国际麵食节授予：“中国麵食特色金奖”。

2006年7月，运城市工商局授予：“诚信经营个体工商户”。

解州王剑羊肉泡好在八个字：肉嫩、汤鲜、膻小、饼层。为啥羊肉嫩？因为羊是放养，而不是圈养。解州南靠中条山，山上长百草，草中有药材，

羊在山上吃药材长大，肉香且嫩是可以想见的。汤鲜则得益于解州的水了，解州的地下水含有多种微量无素和矿物质，甜而不硬。

再者，不留隔夜汤，每天都熬的是新汤。熬汤要把肉与骨头一起熬，文火慢熬，撇去汤上的油沫，熬到汤发白为止。

膻味小的原因有二：一是在熬羊肉之前，先要在冷水里泡，再在温水里过一次。二是水好。至于饼层，是说饼子打得像面片一般一层层叠起来的，

所以也叫它“千层饼”。泡汤的时候，一手捏着饼子的一个面拉，拉开的饼子就成了一长条的面片儿。饼子是死面做的，泡在汤里不会化开，

吃起来有咬头。汤里放的是精肉片。然后是舀汤，舀汤是一门学问，不是谁都会舀。汤勺要在十几种佐料的盒里去操作——盐多了，

鹹；花椒粉多了，涩；味素多了，甜；辣子多了，辣。如何做到最合适，那就全凭掌勺把式的硬功夫了。

当你把饼子泡入一大碗油花花、热腾腾的羊汤后，喝汤吃肉嚼饼，有种愈嚼愈香的感觉。

传说关云长年轻时在解州城学铁匠，晚上他总要去喝几碗羊汤，因为不要肉只喝汤是不要钱的。喝完羊汤后，他感觉浑身热乎乎的，

有无穷的力量，一天的疲劳全解除了。于是他半夜便起床，在院子里练武，并练就了十八般武艺，这为他以后除暴安良、匡扶汉室，

打下了坚实的基础。有民谣为证：云长喝了羊肉汤，浑身上下有力量。除暴安良真好汉，三国名将数云长。

不信尝尝：味道纯正，肉鲜汤美无膻气,腰酸腿痛，保证一碗去病根。

实话实说：东西南北论王剑，原是汤美，春夏秋冬吃泡馍，全凭味鲜。

食者对话：何故：行车最怕此路过，答曰：难躲泡馍诱人香。

还是王剑：新世纪新汤味常换，老字号老舀法不变。

王剑说：诚立人信立业经商之道，鲜无膻醇无假泡馍秘诀。