《小酌：葡萄酒之味（知乎「一小时」系列 HOUR：018）》读后感_2300字

《小酌：葡萄酒之味（知乎「一小时」系列 HOUR：018）》读后感2300字

1.喝酒之前的食物搭配

喝酒之前不宜吃甜食。

海鲜不要和红葡萄酒搭配。

高单宁的红葡萄酒不要和油腻的食物搭配。

2.挑选一瓶合适的酒

很多时候在挑选的时候可以描述清楚买了酒打算怎么喝，让有经验的导购或者侍酒师来帮忙挑选。

3.温度

越是清爽、清淡的酒越需要低的温度，越甜的酒越需要低的温度，起泡酒需要低的温度。

白葡萄酒、甜酒、起泡酒均需要冰镇；红葡萄酒大部分的适饮温度在 18 度左右；黑皮诺、佳美等红葡萄品种最好冰镇至 14 度左右为宜。

4.酒杯

一款收口较小的酒杯是最适宜的，有利于聚拢香气，让你更清晰地感知酒中的一切。

基本配置是笛型香槟杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯。

5.醒酒与醒酒器

醒酒必须同时满足两个条件：第一，是酒的品质非常高；第二，是酒非常年轻。

入门

红葡萄酒在酿造的过程中，果皮贡献了大量的风味物质，让红酒变得味道更复杂，但同时，也让香气的捕捉更为困难。而不带果皮酿造的白葡萄酒，果味则更加纯净，品种特性更鲜明，易于分辨理解。并且，由于没有红酒中单宁带来的涩感，更容易讨初学者喜爱。

白葡萄酒品种

甜白葡萄酒Moscato d’Asti适合作为入门小白喝 好喝

琼瑶浆

Gewurztraminer，译名「琼瑶浆」，是一个非常芳香的葡萄品种，品质较好的琼瑶浆，往往具有非常典型的荔枝和玫瑰花的香气。

长相思

长相思干白，散发着菠萝一般的热带水果、一点点植物、夹杂着一些类似猫尿的味道。

凉爽气候的长相思口感清爽，带有柑橘类的果香；而温暖气候的长相思，则往往偏向番石榴、甚至榴莲等热带水果的香气。

雷司令

雷司令（Riesling）来自德国，具有清爽的酸度、充沛的花香和果香、饱满的矿物质，还有出色的陈年能力。

新鲜的雷司令有丰富的柑橘、接骨木花的香气，随着时间推移，一些高品质的雷司令还能发展出更丰富的味道，比如蜂蜜、矿物质等等。

有些陈年的雷司令还会带有非常典型的煤油味，也是矿物质的一种表达。

霞多丽 ——变色龙

香气风格上跨度也非常大，从偏凉爽的柠檬、苹果的香气，到炎热的菠萝等热带水果香气，都是霞多丽对产区微气候的表达方式。

（在葡萄酒的世界里，我们把欧洲以外的酿酒历史相对较短的国家称为新世界产酒国，而欧洲国家如意大利、法国、西班牙、葡萄牙、德国、匈牙利等国家，则对应的称为旧世界产酒国。）

在大部分时候，新世界国家的酒会有更丰富的果味、更甜美的口感，有的时候甚至会稍微留有一点点糖分，让你感觉到若有若无的微微的甜；旧世界国家则各不相同，很多口感做到几乎完全不甜，有些香气略显克制，讲究细腻平衡。

红葡萄品种

波尔多

多数的酒庄会用赤霞珠或美乐两个品种作为主力酿造波尔多。这是一种细腻优雅、略带植物性气息的葡萄酒。

美乐

美乐酸度不高，香气受产地的影响可能会表现出从覆盆子、黑樱桃一直到李子酱、葡萄干的香气，成熟的美乐，单宁质地细腻，喝起来比较柔顺。

美乐之于红葡萄酒，就像是大白菜之于蔬菜、苹果之于水果，看起来普通得不能再普通。便宜，适合大口喝。

黑皮诺

酿造出全世界最贵的酒——罗曼尼康帝

高级的酒出自勃艮第产区

西拉

北隆河几乎是一色儿的单品种西拉，这里因为天气偏凉爽，非常适合西拉生长。在这里，很多高品质的西拉年轻时极为强壮，而随着陈年时间的增加则变得越发细腻优雅。到了南隆河则是调配的天下，西拉只占一部分，很多时候甚至占不到主角。常见的调配是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre），也常常因此被简称为 GSM 调配，由于南隆河较为温暖，同时有酒体更重的歌海娜主导，GSM 的调配很多时候饱满浓郁。

假设你买的是一支美国的西拉，如果酒标上标注 Syrah，有时候暗示酒庄在向传统致敬，或许酿酒师选择的风格更接近法国；而如果标注的是 Shiraz，则很有可能是浓郁强壮的澳洲果味炸弹的风格。

冰酒和贵腐甜酒

冰酒甜美，是非常浓郁的葡萄酒。经典的做法是在低于零下 8 度的夜，趁着太阳融化结冰的葡萄之前，将葡萄采收，并趁着冰冻压榨。这样可以将果浆里的很多水份以冰的形式分离出来，剩下的是高浓缩的果汁。这样的结果就是酿出来的酒很甜，并且具有高度浓郁的纯净果香。

贵腐甜酒——美丽的意外

在世界各地，贵腐甜酒的起源都是因为葡萄摘晚了，葡萄上沾染了一种贵腐霉菌。贵腐霉菌吸干了葡萄里的水分，让葡萄变得干瘪。酒农们舍不得扔掉这些葡萄，坚持把烂葡萄酿成酒，有人尝了以后，发现竟然真好喝！

除了干瘪的葡萄，霉菌也一块浸泡在酒里，因此这金黄色的甜美液体里，不仅有冰酒一般的浓郁果味，还有一些来自贵腐霉菌贡献出来的独特味道。

起泡酒

起泡酒需要冰镇饮用，非常清爽。酒里的小气泡不仅看起来活泼好动，据说还可以加速酒精的吸收，让人迅速进入状态。只需要喝上一两杯，很快就会放松下来，同时由于酸度较高，会让人精神提振，且胃口大开。因此起泡酒也是 Party 开场的必备酒款。

起泡酒中的代表是香槟

法律规定香槟至少要做 18 个月的陈年才能出厂，而实际上好的香槟厂牌的高级产品，陈酿四五年甚至七八年的都有，味道集中而复杂，简直是丧心病狂的好喝。当然，价格也是令人望而却步的，便宜的香槟也要几百元，高级的酒款则动辄四位数起。

波特酒

波特酒，是一种加烈型葡萄酒，在葡萄汁发酵的过程中加入白兰地，进而终止发酵，获得一种酒精度高且口感甜美的葡萄酒。

阿玛罗尼

阿玛罗尼是用风干的葡萄酿造的，葡萄采摘后会风干数月，有时候甚至会干瘪到只有原来的一半重量。这时葡萄里的味道会非常浓郁，酿出来的酒酒精度很高、果味非常浓郁、口感相当复杂，当然，酒的缺点也同时会被放大。一口酒下去，滋味无穷，仿佛抓了一大把葡萄塞进嘴里，满足感爆棚。

阿玛罗尼（Amarone）这个名字来源于意大利语的「苦」。

评价

WELL BALANCED（很平衡） ——升级版：PERFECTLY BALANCED（完美的平衡）

ELEGANT（优雅）

CONCENTRATED（集中）〔黑话，浓缩的意思〕

DILUTED（寡淡）

这书一本葡萄酒入门级书，各种关于葡萄酒的知识都讲的很详细，也是挑简单的讲。对于葡萄酒有个一个浅显的认识。看得我超想喝。