《开店（餐饮店）尽享》读后感_1500字

《开店（餐饮店）尽享》读后感1500字

开店要练就的十八般武艺
——《开店尽享》给我的启示
王海波的《开店尽享》以一家韩式快餐店在经营过程中的故事为主线，阐述了在服务管理、品牌管理、员工管理、团队建设等方面经营哲学思想。现以其中几个精彩的故事入手，分别从现象、解决办法、管理心得等三个角度一一解剖每个故事：
现象一：接订单时记错地址，送货不及时
解决办法：接订单后再确认一次
心得：让每名员工每天阅读员工手册，违反惩罚。
现象二： 没冰块了
解决办法：每天常规检查的事项写在纸上，按规程操作
心得：常规工作流程制度化，责任到人
现象三： 客人要坐别人已预定的座位
解决办法：在得知预订座位的客人要半小时才到，让先来的客人先坐，预计那时会有新的空座
心得：变通是服务的法则
现象四： 拼座，女客人遭骚扰
解决办法：马上调开，以后拼座要谨慎
心得：对客人的状态要保持警觉，发现不对，马上采取措施，确保安全
现象五： 菜单落地，耽误上菜
解决办法：设一个装菜单的盒子，一个普通，一个紧急
心得：出现问题后马上优化流程，杜绝再次发生
现象六： 客人深夜不走
解决办法：服务照常，给加班的服务员调休
心得：服务要有始有终
现象七： 小客人被烫伤
解决办法：马上去医院，出药费
心得：出现意外，抢先处理，避免事态扩大；对老人和小孩一定要特殊关照，例如请坐里面等
现象八： 客人醉倒在酒店
解决办法：找警察后找到身份证和钱包，送回，留纸条和账单
心得：替顾客安全着想；没有自行从顾客包中拿钱
现象九： 停电
解决办法：点上备用蜡烛
心得：做好应急预案
现象十： 客人逃单
解决办法：每桌都有专人负责
心得：责任到人
现象十一： 客人打碎杯子
解决办法：送优惠券；扣成本钱
心得：客人永远都是对的，错了，也要把对留给对方
现象十二： 柳絮多，人们大多过敏
解决办法：推出银子粥
心得：根据市场变化，适时推出适销对路的新品
现象十三：客人常要的东西每次都要到前台找
解决办法：工作服上多设小口袋，将纸、牙签等随身带上
心得：对顾客的常见需求，快速响应
现象十四：意见簿没人写
解决办法：每天与5名顾客聊天
心得：准确识别顾客的感受
现象十五： 酱汤变味了
解决办法：制订标准
心得：标准是企业发展的基石
现象十六： 顾客要的东西本店没有
解决办法：与周围店联合，列物品清单，互能有无
心得：联合才能开拓更广阔的天地
现象十七： 听顾客闲谈中得知要搞活动
解决办法：马上联系推销盒饭
心得：捕捉信息，寻找商机
现象十八：顾客类型多样
解决办法：分析每种性格的特点有针对性地对待
心得：对急躁型动作要快，言语要谨慎；对话少型要仔细观察对方的动作和表情，推测真实想法，用明确的询问来掌握真实的需求；对饶舌型要不打断对方的话，适时绕回原话题；权威型用特别谨慎的语气说话；博学型要赞美对方的博学，说话要有明晰。
现象十九：大厨请假
解决办法：老板上阵
心得：老板要对本店各个岗位了如执掌；老板的信心是支柱
现象二十： 店员不清楚企业发展的状况
解决办法：通报企业经营的成果和不足
心得：让员工知晓企业发展的好与坏，激发其责任感
现象二十一：员工错误不断
解决办法：与其单独谈心，寻找错误原因与改进方法，对照企业目标，提出自己的目标
心得：与员工共同确定目标，员工更愿意为目标而努力
现象二十二：员工受委屈
解决办法：倾听；泄压
心得：适时给员工解压才能保持良好心态
现象二十三：老板焦躁影响全店士气
解决办法：老板无论何时都要保持良好心态
心得：领导者一定要有良好的自我调节能力，才能成为中流砥柱
现象二十四： 团队凝聚力不强
解决办法：参加马拉松，去敬老院
心得：激发员工社会责任感
现象二十五：有创新的员工绩效考核分不高
解决办法：设置创新奖
心得：日常考核是基础，特殊贡献要特殊奖励