会烘焙的女人，走到哪儿都有人爱读后感

作者：小木头

四十篇心灵告白，四十款治愈甜点。 最温情甜点女王，让每一个日常，都成为连续发生的幸福和爱情。 小木头是一个女人，一个职员，一个妈妈，一个闺蜜。在家庭、工作、孩子、未来之间，她有很多情绪崩溃、迷失自己的时候。 本书中，她跟读者分享做蛋糕的那个人，从女孩到女人再到妈妈，背后慢慢成长的心灵故事。她向你展示，当所爱的人心满意足吃着你做的食物时，一小勺糖也能膨胀出巨大的甜 蜜和幸福；她说，在职场压力特别大的阶段，烘焙是她给自己的心灵放松、按摩的过程；她邀请孩子和她一起进入厨房，告诉他美好的东西，就像发酵一样，需要时间和耐心。 外表坚强、内心柔软的泡芙，特立独行的芝士蛋糕，安静柔美的提拉米苏……她在每篇文章的后面，附上这些给予她生活启示的糕点做法。——她用烘焙疗愈了自己，她也得到了很多很多真心而珍惜的爱！

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*轻乳酪蛋糕*
所需材料：
奶油奶酪125g、低筋面粉33g、鸡蛋2个、动物性淡奶油50g、酸奶75g、细砂糖50g
准备工作：
1.室温下软化一点黄油，抹在蛋糕模壁上。
2.准备热水，倒进烤盘里，这款蛋糕需要水浴法制作。
3.烤箱预热至160度。
4.如果是活底的模具，要在底部包一层锡纸，以免有水渗入。固底模具则不需要。
具体步骤：
1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出称重后，放进料理机打到顺滑无颗粒的状态，倒进大碗里。
2.两个鸡蛋分开蛋白和蛋黄。向奶酪糊里加入两个蛋黄，用电动打蛋器搅打均匀，把低筋面粉筛入其中，用橡皮刮刀拌匀。
3.面粉和奶酪糊完全混合后，把奶酪糊放进冰箱冷藏。
4.用打蛋器把蛋白打发到出现大泡泡，加入1/3的糖搅打；蛋白打到比较浓稠的状态，再加人1/3糖， 再打到表面开始出现纹路的时候，加人剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近干性发泡的程度—提起打蛋器以后，可以拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。5.把奶酪糊从冰箱拿出来，把1/3蛋白霜加入到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白霜和奶酪糊拌匀。搅拌的手法是从底部向上翻拌。不可以画圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
6.将蛋白霜和奶酪糊拌匀后，全部倒进剩余2/3的蛋白霜里，继续用翻拌的手法拌匀，拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的状态。
7.把拌好的蛋糕糊倒人蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3cm的高度，把蛋糕模放人烤盘里（直接放在水里）。
8.把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，上下火，烤60- 70分钟。 直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
9.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。自然冷却后，再脱模，蛋糕放到冰箱里冷藏4个小时以上才好吃喔！
碎碎念：
大部分的轻乳酪西糕会加柠檬汁，这款轻乳酪蛋糕中有了酸奶，不需要再放柠檬汁了。
轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后会有点回缩，是正常现象。
轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则表皮会干硬、容易开裂。